В основе технологии маргарина лежат процессы переохлаждения маргариновой эмульсии с одновременной механической обработкой. Схема получения продукции может включать различные технологические операции в зависимости от того, в какой товарной форме будет выпускаться готовая продукция: твердой, наливной или жидкой.

Технология твердых маргаринов предполагает осуществление следующих процессов: дозирование; смешение с получением грубой эмульсии; переохлаждение, совмещенное с механической обработкой, в интервале температур, близких к температуре застывания жировой основы маргарина; структурирование в кристаллизаторах и фасовка.

Технология мягких (наливных) маргаринов основывается на следующих процессах: получение эмульсии (для низкожирных маргаринов предусматривается двухстадийное эмульгирование); пастеризация эмульсии; переохлаждение ее с одновременной механической обработкой, пластификация путем декристаллизации и кристаллизации переохлажденной эмульсии и фасовка.

Получение продукции в жидком виде исключает операции кристаллизации, фасовки, продукция в переохлажденном текучем состоянии отгружается в автоцистернах.

Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные получают так же, как и маргарин, однако тщательное эмульгирование здесь необязательно, так как эта продукция представляет собой в основном жировые смеси.

12 3 4 5 6 7 8 9 10 Следующая ⇒

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2024 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных