Вопрос 2. Смешение рецептурных компонентов

Жировую основу и водно-молочную фазу готовят и дозируют отдельно. Поэтому они должны быть хорошо смешаны. По усло­виям производства молоко вводят при 15...20 °С, а жиры - при температуре на 4...5 °С выше их температуры плавления. Смеше­ние осуществляют при одновре­менном темперировании смеси при 38...40 °C, что важно для последующего эмульгирования. При смешении также достигается предварительное эмульгирование.

Вертикальный цилиндрический смеситель (рис. 1) имеет кор­пус 10 с днищем 1, расположенным с уклоном к спускному пат­рубку 12.

На крышке 5 установлены редуктор 6 и электродвига­тель 7, которые крепятся на раме. Продукт поступает через штуцер 8. Внутри цилиндрической части имеется винтовая мешалка 2.

Параллельно образующим внутри цилиндра прикреплены отбой­ники 9, которые не позволяют смеси закручиваться по ходу враще­ния мешалки. Смеситель снабжен пароводяной рубашкой 3 (вода из рубашки переливается через патрубок 4) и регулятором уров­ня 11.

_.

Рис.1- Вертикальный цилиндрический смеситель

Смесители такого типа применяют в непрерывных схемах производства твердой маргариновой продукции.

В линиях производства мягких маргаринов применяют смесители для перемешивания жировых и водно-молочных компонентов и по­лучения грубой эмульсии. Смеситель оборудован мешалкой специ­альной конструкции (анкерного типа). Для интенсификации пере­мешивания на внутренней поверхности смесителя приварены тела сопротивления. Требуемая температура нагрева эмульсии поддержи­вается пароводяной смесью, подаваемой в рубашку смесителя.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: