ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕМА I. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА.
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Ефимова Н.Е., Ефимова А.С.
«ГОСТИНИЦЫ И РЕСТОРАНЫ»
Учебное пособие
Санкт-Петербург
САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
«Гостиницы и рестораны»
Учебное пособие
Санкт-Петербург
ББК Е
Гостиницы и рестораны.Учебное пособие / Авторы- Ефимова Н.Е., Ефимова А.С. СПб.: Изд-во Политехнического Университета, 2011.
Печатается по решению Редсовета Политехнического Университета
Рассмотрены основные понятия, история и классификация современных предприятий гостиничной и ресторанной индустрии.
Предназначена для студентов, изучающих курс «Гостиницы и рестораны».
Рецензент - профессор Иванов Ю.М.
Ó Санкт-Петербургский
государственный Политехнический
Университет
| № п/п | Содержание | Стр. |
| I. | Основные понятия гостиничного хозяйства | |
| II. | История гостеприимства | |
| III. | Классификация средств размещения | |
| IV. | Службы гостиничного предприятия | |
| V. | Технология работы службы приема и регистрации | |
| VI. | Классификация номерного фонда в гостиницах. | |
| VII. | Международные гостиничные цепи | |
| VIII. | Виды предприятий питания | |
| IX. | Специальные формы обслуживания туристов | |
| X. | Виды банкетов | |
| XI. | Формы взаимодействия туроператора и отеля | |
| XII. | Кадровая политика современного гостиничного предприятия | |
| XIII. | Организация и технология обслуживания гостиничного фонда | |
| XIV. | Тарифы и тарифная политика | |
| XV. | Имидж гостиничного предприятия | |
| Перечень контрольных вопросов | ||
| Приложения | ||
| 1. | Приложение № 1 | |
| Должностные обязанности работников гостиницы различных квалификационных категорий | ||
| 2. | Приложение № 2 | |
| Система классификации гостиниц и других средств размещения | ||
| Требования к гостиницам и другим средствам размещения различных категорий | ||
| Критерии бальной оценки гостиниц и других средств размещения различных категорий | ||
| Критерии бальной оценки домов отдыха, пансионатов и других средств размещения | ||
| Сноски «Требования к средствам размещения различных категорий» | ||
| Требования к номерам гостиниц и другим средствам размещения различных категорий | ||
| Критерии бальной оценки номеров гостиниц и других средств размещения различных категорий | ||
| Сноски «Требования к номерам гостиниц и другим средствам размещения различных категорий» | ||
| 3. | Приложение № 3 | |
| Тесты для проверки знаний | ||
| Приложение № 4 | ||
| Краткий англо-русский словарь терминов гостиничного хозяйства. | ||
| 5. | Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации. |
6. Классификация ресторанов 117
7. Список использованной и рекомендованной литературы 119
ТЕМА I. ОСНОВНЫЕ ПОНЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА.
Гостиница – коллективное средство размещения, предлагающее определенный набор услуг. Средство размещения – любой объект, предназначенный для временного проживания людей.
Гостиницы состоят из номеров, имеют единое руководство, сгруппированы в категории, классы. Различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу номеров.
Номер – это помещение, состоящее из одного или нескольких мест, оборудованное в соответствии с требованиями, предъявляемые к гостинице данной категории.
Вместимость отеля определяется количеством постояльцев, которых одновременно может разместить гостиница. Вместимость – величина переменная, т.к. в номере количество мест может изменяться за счет дополнительных спальных мест и т. п.
Коэффициент использования номерного фонда (измеряется в процентах) – это коэффициент загрузки (уровень заполняемости), т.е. отношение фактически занятых номеров к общему количеству умноженное на 100%. Теоретически КИНФ может быть 100%, однако, практически это почти не возможно. В нашем регионе рентабельный КИНФ = 60% - 70%.
Тариф (цена) – это стоимость места или номера за сутки или за час.
Категория номера определяется расположением, площадью, количеством комнат, спальных мест, видом из окна, перечнем услуг, оснащением мебелью и оборудования, периодичностью смены белья.
Статус номера – величина переменная, которая констатирует состояние номера в конкретный момент:
СУ – свободен, убран
СУБ – свободен, убран, бронирован
ЗБ – занят, бронирован
СО – неубран, свободен и т.п.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: