ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Вместимость функциональных емкостей и наплитной посуды
Табл. М.1
Вместимость функциональных емкостей
| Изделия | Единица измерения, шт., кг, порций | Тип емкости | Габариты, мм | Вместимость, кг, шт. |
| Полуфабрикаты | ||||
| Картофель сырой очищенный сульфитированный; морковь сырая; свекла сырая очищенная | кг | Е1х200К1 | 530 x 325x200 | |
| Лук репчатый сырой очищенный | кг | Elx100 Кl | 530x325x100 | |
| Капуста: | ||||
| белокочанная | кг | Е1х200К1 | 530x325x200 | |
| зачищенная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| Зелень петрушки; укропа; сельдерея; эстрагона – обработанная; лук зеленый; салат зеленый – обработанные | кг | Е4х100 К4 | 176x325х100 | |
| Редис; редька – обработанные нарезанные | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | |
| Крупнокусковые п/ф из говядины, свинины, баранины | кг | Е1рх200К1 | 530x325x200 | |
| Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины, баранины, свинины | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| Порционные п/ф из говядины, свинины, баранины | шт. | Е2х100 К2 | 354x325x100 | |
| Мясные рубленые полуфабрикаты из котлетной массы | шт | Е1х65 К1 | 530x325x65 | |
| Люля-кебаб | шт. | Е1х65 К1 | 530x325x65 | |
| Тушка куриная, индюшиная, гусиная, подготовленные к кулинарной обработке | кг | E1px150K1 | 530x325x150 | |
| Продолжение табл. М.1 | ||||
| Фарш из говядины, свинины, баранины | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | |
| Котлеты особые из кур | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Рыба специальной разделки незамороженная | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| Котлеты (биточки) рыбные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Картофель, морковь, свекла очищенные, целые, отварные. Картофель, морковь, свекла, нарезанные кубиками, отварные или припущенные | кг | Е4 х 100 К4 | 176x325x100 | |
| Свекла маринованная, свекла тушеная для борща | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| Огурцы соленые нарезанные; капуста квашеная тушеная для супов; лук репчатый; морковь – пассерованные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Салат в незаправленном виде | кг | E1x100 K1 | 530x325х100 | |
| Соусы концентрированные | кг | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Бульоны (полуфабрикат) | кг | Elx100 К1 | 530x325x100 | |
| Запеканка капустная, морковная, овощная | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Запеканка картофельная с мясом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Пудинг из творога | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Биточки манные, пшенные, блинчики с фаршем (мясом, творогом, джемом, повидлом яблочным) | шт. | Klx65 К1 | 530x325x65 | |
| Биточки (котлеты) капустные, морковные, свекольные, картофельные | шт. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| Голубцы овощные с мясом и рисом, рыбой и рисом, творогом и рисом | шт. | Elx100 К1 | 530x325x100 | |
| Окончание табл. М.1 | ||||
| Кулинарные изделия: | ||||
| рыба отварная семейства осетровых порционными кусками в желе | кг | E1x100 K1 | 530x325x100 | 5,5 |
| куры; цыплята; бройлеры; цыплята отварные | кг | E1x150 K1 | 530x325x150 | |
| говядина отварная крупным куском для холодных блюд | кг | Е4x100 К4 | 176x325x100 | |
| говядина отварная крупным куском, нарезанная на порции, для супов, в желе | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| запеканка из творога, рисовая с творогом | порц. | Е1 х 65 К1 | 530x325x65 | |
| тефтели рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| фрикадельки рыбные | порц. | E1x100 K1 | 530x325x100 | |
| Мучные кулинарные, булочные изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 | |
| Кондитерские изделия | шт. | E1x150 K1 | 530x325x150 |
Табл. М.2
Посуда для приготовления пищи
| Вид посуды | Вместимость, л | Диаметр, мм |
| Котлы наплитные | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Из цельнотянутого алюминия | ||
| Котлы для варки диетических блюд (на пару) | ||
| Из нержавеющей стали | 430 (диаметр решетки 405) | |
| Кастрюли | ||
| Цельноштампованные из нержавеющей стали | ||
| Сварные из нержавеющей стали | ||
| Алюминиевые цилиндрические | 1,2 | |
| 1,8 | ||
| 2,5 | ||
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Сотейники | ||
| Из нержавеющей стали | ||
| Окончание табл. М.2 | ||
| Штампованные из люминия | 2,5 | |
| 3,5 | ||
| 4,5 | ||
| Литые из алюминия | ||
| Казаны | ||
| Штампованные из люминия | ||
| 3,5 | ||
| Сковороды | ||
| Чугунные литые | ||
| Сковороды с прессом | ||
| Чугунные литые | На 2 порции | |
| На 4 порции | ||
| Сковороды многоячейковые (для приготовления блюд из яиц) | ||
| Чугунные литые | Имеют 7 круглых ячеек |
Приложение Н
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: