Как называется полуфабрикат из натурально-рубленой массы 2

в который шпиг нарезают мелкими кубиками?

а) фрикадельки;

б) шницель;

в) бифштекс;

г) люля-кебаб.

8. Основное назначение приема маринования мяса: 2

а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств;

б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата;

в) предохранение от потери влаги;

г) придание золотистой корочки при тепловой обработке.

9. Полуфабрикаты из натурально-рубленой массы: 2

а) шницель, бифштекс, фрикадельки;

б) тельное, рулет, биточки;

в) фрикадельки, люля-кебаб, рулет;

г) тефтели, рулет, шницель.

10. Для приготовление котлет пожарских используется: 2

а) кнельная масса из птицы;

б) котлетная масса из птицы;

в) натурально-рубленая масса из мяса;

г) котлетная масса из мяса.

Уровень

Дополните:

При разрубе передней четверти говядины получают следующие 3

отруба…

12. Шашлык, поджарка, гуляш, рагу – это … полуфабрикаты из … 3

13. Мелкокусковые полуфабрикаты из говядины – это … 4

14. Из вырезки говядины нарезают порционные полуфабрикаты … 4

Укажите части мяса, используемые для приготовления 4

полуфабрикатов из свинины:

Уровень

16. Дайте название порционным полуфабрикатам из говядины: 5

17. Соотнесите полуфабрикаты согласно классификации: 8

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: