Выберите правильный ответ Балл

Внутри, какого блюда из птицы находится небольшой кусочек

сливочного масла: 2

а) цыплята табака;

б) котлета натуральная;

в) птица по-столичному;

г) котлета по-киевски.

2. Потери при варке мяса составляют: 2

а) 10-20%;

б) 20-30%;

в) 30-40%;

г) 40-50%.

3. Ростбиф нарезают на порционные кусочки при отпуске: 2

а) вдоль волокон под углом 90º;

б) вдоль волокон под углом 45º;

в) поперек волокон под углом 90º;

г) поперек волокон под углом 45º.

4. При варке мозгов в воду добавляют уксус для того, чтобы: 2

а) получить более плотную консистенцию;

б) увеличить выход продуктов;

в) улучшить вкусовые качества;

г) сократить сроки варки.

5. Блюдо «Голубцы с мясом и рисом» относят к: 2

а) жареным;

б) припущенным;

в) тушенным;

г) запеченным.

6. Какое мясо используют для приготовления котлет Пожарских? 2

а) натурально-рубленная масса из мяса;

б) котлетная масса из мяса;

в) котлетная масса из птицы;

г) котлетная масса из рыбы.

7. Какое из этих блюд относится к тушеным блюдам из мяса? 2

а) тефтели;

б) гуляш;

в) бефстроганов;

г) голубцы.

8. Для приготовления блюда «Мозги жареные» мозги панируют в: 2

а) муке;

б) сухарях;

в) льезоне, сухарях;

г) муке, льезоне, сухарях.

9. Причины размягчения мяса при тепловой обработке: 2

а) отбивание;

б) денатурация белков;.

в) переход каллогена в глютин;

г) испарение влаги.

10. Температура подачи горячих блюд из мяса: 2

а) 75ºС;

б) 65ºС;

г) 80ºС;

в) 55ºС.

Уровень

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: