Какое количество крахмала следует взять для приготовления 2

1 кг густого киселя?

а) 20-30 г;

б) 100-120 г.;

в) 15-20 г;

г) 60-80 г.

3. К горячим сладким блюдам относятся: 2

а) гренки с плодами, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) пудинг рисовый, яблоки в тесте, каша гурьевская;

в) суфле, блинчики с вареньем, пудинг рисовый, крем ванильный

из сметаны;

г) пудинг манный, яблоки в тесте, каша герьевская, самбуг.

4. В чем заключается особенность подачи кофе гляссе? 2

а) при отпуске кладут взбитые сливки;

б) при подаче в стакан кладут пенку, снятую с молока;

в) охлаждают и в бокал кладут шарики мороженого;

г) охлаждают и в бокал кладут пищевой лед.

5. К желированным сладким блюдам относятся: 2

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) кремы, желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты.

6. Температура подачи мороженого: 2

а) 4-6º;

б) 10-14º;

в) 8-10º;

г) 0-2º.

7. Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие 2 продукты:

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное.

8. Из какой крупы готовят гурьевскую кашу? 2

а) рисовая;

б) овсяная;

в) манная;

г) гречневая.

9. Как подразделяются кисели по консистенции: 2

а) густые, полугустые, жидкие;

б) жидкие, густые, полужидкие;

в) густые, средней густоты, полужидкие;

г) жидкие, полугустые, нормальной консистенции.

10. Кисель доводят до кипения и проваривают не более: 2

а) 1-2 мин.;

б) 5-6 мин;

в) 10 мин;

г) 8 мин.

Уровень

11. Технологический процесс приготовления компотов, состоит из 5 следующих операций:

а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание;

б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и

соединение с сиропом;

в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение;

г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и

охлаждением.

12. Определить последовательность закладки продуктов при 4 приготовлении компотов из сухофруктов:

а) вода, сахар, яблоки и груши, чернослив, изюм, лимонная кислота;

б) вода, лимонная кислота, чернослив, изюм, яблоки, груши, сахар;

в) вода, сахар, изюм, яблоки, чернослив, лимонная кислота;

г) вода, сахар, чернослив, изюм, яблоки, груши, лимонная кислота.

13. Установите соответствие определений для следующих блюд: 5

14. Соотнесите подачу кофе: 5

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: