Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






При изготовлении теста для блинчиков на 1 кг. муки берется 2




жидкости:

а) 4 л;

б) 2,5л;

в) 1,5л;

г) 3л.

10. Для чего следует производить обминку дрожжевого теста? 2

а) для удаления избытка углекислого газа;

б) для прекращения брожения;

в) для равномерного распределения дрожжей;

г) для удаления этилового спирта.

Уровень

Установить последовательность операций при приготовлении 4

дрожжевого опарного теста:

1) брожение теста;

2) брожение опары;

3) замес теста;

4) приготовление опары.

Установить последовательность операций при разделке 5

дрожжевого теста:

1) подкатка;

2) промежуточная расстойка;

3) деление;

4) окончательная расстойка;

5) отделка до выпечки;

6) формование.

13. Установить соответствие: 6

А. Тесно без дрожжевое Изделия, блюда Б. Тесто дрожжевое
  1. Блины  
  2. Оладьи  
  3. Профитроли  
  4. Пельмени  
  5. Лапша  
  6. Вареники  
  7. Блинчики  
  8. Расстегаи  
  9. Ватрушки  
  10. Тарталетки  

Дрожжевое опарное тесто взвешивают по 600г., подкатывают 4

виде жгута, растаивают 8-10 мин. и раскатывают в пласт толщиной 1 см., шириной 18-20 см., укладывают фарш. Какое это изделие?

 

15. Тесто для оладий готовят также, как и для … , но … 5

консистенции и без добавления …;

Уровень

Задача. 10

Сколько нужно выписать муки для приготовления 150 штук расстегаев с мясом?

17. Определить и отметить знаком «+», какое сырье необходимо 10

для приготовления различных видов теста:

Сырьё Виды теста
песочное бисквитное заварное сдобное пресное
Мука        
Яйца        
Сахар        
Маргарин, масло        
Вода        
Кисломолочная продукция        
Лимонная кислота        
Соль        
Сода, углекислый аммоний        
Эссенция        

 




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных