ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Составить технологическую схему приготовления котлетной 10
массы из мяса:
19. Составить схему обработки мороженого мяса: 10
20. Определить и отметить знаком «+», из каких частей свинины 10
приготавливают перечисленные полуфабрикаты:
| Части туши | Эскалоп | Шницель | Котлета натуральная | Рагу | Гуляш | Котлеты отбивные | Поджарка | Свинина духовая | Шашлык |
| Корейка | |||||||||
| Окорок | |||||||||
| Лопаточная часть | |||||||||
| Грудинка | |||||||||
| Шея |
21. Определить и отметить знаком «Х», из каких частей говядины 10
приготавливают полуфабрикаты:
| Части говядины | Полуфабрикаты из говядины | |||||||||||
| Ростбиф | Шпигованное мясо | Бифштекс | Филе | Лангет | Антрекот | Ромштекс | Зразы отбивные | Говядина духовая | Азу | Гуляш | Бефстроганов | |
| Вырезка | ||||||||||||
| Толстый край, тонкий край | ||||||||||||
| Верхний кусок | ||||||||||||
| Внутренний кусок | ||||||||||||
| Боковой кусок | ||||||||||||
| Наружный кусок | ||||||||||||
| Лопаточная часть | ||||||||||||
| Грудинка | ||||||||||||
| Покромка I категории |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: