ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Укажите причины образования корочки на поверхности мяса 5
при жарке:
а) концентрация экстрактивных веществ;
б) образование новых вкусовых веществ;
в) деформация;
г) испарение влаги;
д) плотная консистенция;
е) карамелизация;
ж) денатурация.
12. Соотнесите блюда согласно классификации: 7
| А. Порционные | Блюда | Б. Мелкокусковые |
| 1. Зразы отбивные | ||
| 2. Азу | ||
| 3. Ромштекс | ||
| 4. Бифштекс | ||
| 5. Гуляш | ||
| 6. Говядина духовая | ||
| 7. Плов | ||
| 8. Шашлык | ||
| 9. Эскалоп | ||
| 10. Шпигованное мясо | ||
| 11. Бефстроганов | ||
| 12. Филе | ||
| 13. Поджарка |
13. Соотнесите гарниры, рекомендуемые к блюдам: 7
| А. Жареные блюда из филе птицы | Гарниры | Б. Жареные порционные блюда из мяса |
| 1. Горошек зеленый отварной | ||
| 2. Картофель жареный | ||
| 3. Сложный гарнир | ||
| 4. Каши рассыпчатые | ||
| 5. Картофель в молоке | ||
| 6. Кабачки, баклажаны жареные | ||
| 7. Картофель жареный во фритюре |
14. Укажите блюда жареные на сливочном масле: 5
а) лангет;
б) котлета из филе птицы панированная;
в) рамштекс;
г) птица жареная во фритюре;
д) птица по-столичному;
е) котлета по-киевски;
ж) антрекот;
з) котлета натуральная из филе птицы.
15. Установите соответствие: 6
| А. Подают с соусом | Блюда | Б. Готовят с соусом |
| 1. Печень по-строгановски | ||
| 2. Котлета рубленная | ||
| 3. Гуляш | ||
| 4. Почки по-русски | ||
| 5. Мясо шпигованное | ||
| 6. Язык отварной | ||
| 7. Шашлык по-карски | ||
| 8. Голубцы с мясом | ||
| 9. Картофельная запеканка с мясом | ||
| 10. Макаронник с мясом |
16. Соотнесите: 5
| А. Из котлетной массы | Блюда | Б. Из натурально- рубленной массы |
| 1. Битки по-белорусски | ||
| 2. Биточки | ||
| 3. Рулет | ||
| 4. Шницель рубленный | ||
| 5. Фрикадельки | ||
| 6. Зразы | ||
| 7. Бифштекс рубленный | ||
| 8. Тефтели |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: