Укажите причины образования корочки на поверхности мяса 5

при жарке:

а) концентрация экстрактивных веществ;

б) образование новых вкусовых веществ;

в) деформация;

г) испарение влаги;

д) плотная консистенция;

е) карамелизация;

ж) денатурация.

12. Соотнесите блюда согласно классификации: 7

13. Соотнесите гарниры, рекомендуемые к блюдам: 7

14. Укажите блюда жареные на сливочном масле: 5

а) лангет;

б) котлета из филе птицы панированная;

в) рамштекс;

г) птица жареная во фритюре;

д) птица по-столичному;

е) котлета по-киевски;

ж) антрекот;

з) котлета натуральная из филе птицы.

15. Установите соответствие: 6

16. Соотнесите: 5

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: