ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Составить схему первичной обработки домашней птицы, 10
если она мороженая:
| Тема: «Обработка мяса, мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы» |
Эталон ответов
1. б.
2. б.
3. б.
4. в.
5. в.
6. б.
7. в.
8. б.
9. а.
10. б;
11. шея, лопатка, спинно-грудная часть.
12. мелкокусковые, из свинины.
13. бефстроганов, шашлык, поджарка, азу, гуляш.
14. бифштекс, филе, лангет.
15. 1 – Б А
2 – А Б
3 – В Д.
16. 1 – филе;
2 – лангет;
3 – антрекот;
4 – бифштекс.
17. А – 2, 4, 5, 6, 8, 9, 11;
Б – 1, 3, 7, 10.
18.
19.
20.
| Части туши | Эскалоп | Шницель | Котлета натуральная | Рагу | Гуляш | Котлета отбивная | Поджарка | Свинина духовая | Шашлык |
| Корейка | + | + | + | + | + | + | |||
| Окорок | + | + | + | ||||||
| Лопаточная часть | + | + | |||||||
| Грудинка | + | ||||||||
| Шея | + | + |
21.
| Части говядины | Полуфабрикаты из говядины | |||||||||||
| Ростбиф | Шпигованное мясо | Бифштекс | Филе | Лангет | Антрекот | Ромштекс | Зразы отбивные | Говядина духовая | Азу | Гуляш | Бефстроганов | |
| Вырезка | + | + | + | + | + | |||||||
| Толстый край, тонкий край | + | + | + | |||||||||
| Верхний кусок | + | |||||||||||
| Внутренний кусок | + | |||||||||||
| Боковой кусок | + | + | + | + | ||||||||
| Наружный кусок | + | + | + | + | ||||||||
| Лопаточная часть | + | |||||||||||
| Грудинка | + | |||||||||||
| Покромка I категории | + |
22.
Тема «Блюда из мяса, мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи, кролика»
Уровень
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: