ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Укажите предварительные процессы тепловой обработки, 5
используемые для приготовления блюд:
| А. Из запеченного мяса | Способы тепловой обработки | Б. Из тушенного мяса |
| 1. Варка основным способом | ||
| 2. Жарка основным способом | ||
| 3. Обжаривание | ||
| 4. Припускание | ||
| 5. Бланширование |
Уровень
18. Установите последовательность приготовления блюда 10 «Бефстроганов»:
а) мясо нарезают брусочками;
б) перемешивают;
в) соединяют с пассерованным репчатым луком;
г) укладывают на разогретую с жиром сковороду;
д) посыпают солью, перцем;
е) обжаривают;
ж) соединяют со сметанным соусом с томатом;
з) доводят до кипения;
и) отпуск.
19. Определите блюдо из рубленого мяса: 5
| А. С наполнителем | Блюдо | Б. Без наполнителя |
| 1. Биточки по-белорусски | ||
| 2. Зразы | ||
| 3. Бифштекс | ||
| 4. Тефтели | ||
| 5. Колбаски по-могилевски | ||
| 6. Котлеты |
20. Укажите блюдо, которое при отпуске поливают: 5
| А.Растопленным сливочным маслом | Блюдо | Б. Мясным соком |
| 1. Бифштекс | ||
| 2. Лангет | ||
| 3. Эскалоп | ||
| 4. Котлеты натуральные | ||
| 5. Шницель натуральный | ||
| 6. Ромштекс натуральный | ||
| 7. Грудинка фаршированная | ||
| 8. Котлеты, панированные из филе кур |
21. Определите соусы и гарниры, рекомендуемые к блюдам: 5
| А. Бефстроганов | Соусы | Б. Поджарка |
| 1. Томатный | ||
| 2. Сметанный | ||
| 3. Белый | ||
| 4. Красный | ||
| 5. Паровой | ||
| 6. Грибной |
22. Определите соусы и гарниры, рекомендуемые к блюдам: 5
| А. Шашлык из баранины | Гарниры | Б. Люля-кебаб |
| 1. Зеленый лук | ||
| 2. Овощи натуральные | ||
| 3. Зелень | ||
| 4. Лук репчатый | ||
| 5. Лимон |
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: