Формы нарезания, размеры и кулинарное использование картофеля

Кружки. Сырой или вареный картофель обравнивают, прида­вая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кру­жочки толщиной 0,15...0,2 см.

Бочоночки. Картофель среднего размера обрезают с двух проти­воположных сторон, затем обтачивают, придают форму бочоноч­ка, используют в отварном виде для гарнира.

Чесночки. Сырой картофель сначала обтачивают бочоночками или шариками, затем разрезают вдоль на несколько частей. У каж­дой части по грани делают небольшую выемку. Используют для приготовления супов.

Шарики. Из сырого картофеля с помощью специальных вые­мок вырезают шарики различного размера или применяют прием обтачивания. Крупные шарики используют для жарки во фритю­ре, средние — для жаренья во фритюре и в отварном виде на гарнир к холодным блюдам.

Стружка. У сырого картофеля делают срезы с двух противопо­ложных сторон так, чтобы получился цилиндр высотой 2...3 см, обравнивают его по окружности, срезают ленту толщиной 2... 2,5 мм и длиной 25... 30 см. Затем придают этой ленте форму банта и пере­вязывают ниткой. Используют для жаренья во фритюре.

Спираль. Пользуясь специальным инструментом, картофель на­резают спиралью для жаренья во фритюре.

Топинамбур и батат обрабатывают и нарезают, как картофель.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: