Для расчета производительности любой печи необходимо рассчитать максимально возможное количество изделий в печи.

В зависимости от типа печи (тупиковая, тоннельная или ротационная), способа выпечки (на поду, в формах или на листах) количество изделий в печи рассчитывается по разному. Далее приведены способы расчета производительности печей различных конструкций.

1. Если изделия выпекаются на поду тоннельной печи (батоны, хлеб подовый), то количество изделий в печи (N) можно определить по формуле в шт.:

(2.4)

где n₁ - количество изделий по длине пода, шт.;

n₂ – количество изделий по ширине пода, шт.

Количество изделий по длине (n₁) и ширине (n₂) пода рассчитываются по формулам в шт.:

, (2.5)

где L - длина пода, мм;

B - ширина пода, мм;

l - длина изделий, мм;

b - ширина изделий, мм;

a - зазор между изделиями (подовыми), а = 20-30 мм.

При механизированной посадке тестовых заготовок, количество изделий на поду тоннельной печи рассчитывается с учетом конструкции посадчика. Так, например, при выпечке круглого подового хлеба в тоннельной печи целесообразно установить конвейерный расстойный шкаф Т1-ХР2-3, посадчик которого укладывает по ширине пода 8 тестовых заготовок, следовательно n₂=8шт. При выпечки батонов устанавливают расстойные шкафы РШВ, посадчик которых укладывают по ширине пода печи 6 батонов и 8 городских булок, располагая их длиной по ширине пода, тогда количество изделий по длине пода n₁ определяется по формуле в шт.:

Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.

2. Если изделия выпекаются на листах (сдобные, слоеные, почти все булочные изделия и др.) в тоннельной печи, то для определения количества изделий в печи необходимо определить количество изделий на одном листе и количество листов в печи

Количество изделий на листе () определяется по формуле в шт.:

(2.6)

где - количество изделий по длине листа, шт.;

- количество изделий по ширине листа, шт.

Количество изделий по длине () и ширине () листа определяется по формулам в шт: , , (2.7)

где L - длина листа, мм;

B - ширина листа, мм;

l - длина изделия, мм;

b - ширина изделия, мм;

a - зазор между изделиями, а = 20-30 мм.

Если изделия на листах располагаются длиной по ширине, тогда формулы примут вид: , (2.8)

Количество листов N₂ в тоннельной печи можно определить по формуле в шт:

(2.9)

где n₁- количество листов по длине пода, шт.;

n₂ – количество листов по ширине пода, шт.

Количество листов по длине (n₁) и ширине (n₂) пода (если листы располагаются длиной по ширине пода) определяются по формулам в шт.:

, , (2.10)

где L - длина пода, мм;

B - ширина пода, мм;

l - длина листа, мм;

b - ширина листа, мм;

a - зазор между листами, а = 5-10 мм.

Таким образом, количество изделий в печи N определяется по формуле в шт.:

(2.11)

где N₁ - количество изделий на листе, шт.;

N₂ – количество листов в печи, шт.

Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.

3. Если изделия выпекаются на листах тупиковой печи, то для определения количества изделий в печи необходимо определить количество изделий на одном листе и количество листов в печи

Количество изделий на листе (N₁) определяется по формулам 2.6; 2.7 или 2.8.

Количество листов N₂ в тупиковой печи можно определить по формуле в шт:

(2.12)

где А - количество люлек в печи, шт. (дано в характеристике печи);

n – количество листов на люльке, шт.

Количество листов на люльке п определяется по формуле в шт.:

(2.13)

где n₁ - количество листов по длине люльки, шт.;

n₂ – количество листов по ширине на люльке, шт.

Количество листов по длине (n₁) и ширине (n₂) люльки определяются по формулам (шт):

, , (2.14)

где L - длина люльки, мм;

B - ширина люльки, мм;

l - длина листа, мм;

b - ширина листа, мм;

a - зазор между листами, а = 5-10 мм.

Таким образом, количество изделий в тупиковой печи при выпечки их на листах N определяется по формуле в шт.:

(2.15)

где N₁ - количество изделий на листе, шт.;

N₂– количество листов в печи, шт.

Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.

4.Если изделия выпекаются в формах тупиковой печи, количество изделий в печи N определяется по формуле в шт:

(2.16)

где А - количество рабочих люлек в печи, шт.;

n - количество форм на люльке, шт.

Часовая и суточная производительности печи определяются по формулам соответственно 2.2 и 2.3.

5. Если изделия выпекаются на листах ротационной печи, то количество изделий в печи (N) определяется по формуле в шт.:

,

где n₁ - количество листов в печи, шт. (дано в характеристике печи);

n₂– количество изделий на листе, шт.

Количество изделий на листе n₂ определяется по формулам 2.6; 2.7 или 2.8.

Расчет часовой производительности ротационной печи осуществляется по формуле (в кг/час): (2.17)

где N - количество изделий в печи, шт.;

Д - масса штуки хлеба, кг;

60 - количество минут в часе;

Т - продолжительность выпечки, мин.

* - при расчете производительности ротационной печи необходимо предусматривать время на транспортировку стеллажной тележки - 3- 5минут.

Суточная производительность печи рассчитывается по формуле 2.3.

Ниже приведены примеры расчетов производительности печей различных конструкций

На проектируемом предприятии для хлеба минского подового устанавливается тоннельная печь Г4-ПХС-16, для хлеба столового и батончика к чаю печи ФТЛ-2-66, для булки русской круглой печь «Mуссон–Ротор-14 Супер».

Таблица 1 - Характеристика печей

Таблица 2 - Исходные данные для расчета производительности печей

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: