ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Пищевых продуктов, материалов
Кафе «Сити» 17 марта 2016года
(место проведения) (дата)
Комиссией в составе: Иванов И.И. - зав. производством
Сидорова Т.М. - инженер-технолог
Матусевич И.А. - бухгалтер
проведено контрольное изготовление Ребрышки с вишневым соком.
Для контрольной проработки взято:
Свиные ребра, вишневый сок, соус Барбекю.
| Наименование Сырья | Вес брутто,г | Отходы при холодной обработке,% | Вес нетто,г | Вес полуфабриката,г | Потери при тепловой обработке,% | Вес готовой продукции |
| Свиные ребра | ||||||
| Сок | _ | _ | _ | |||
| Соус | _ | _ | _ |
Выход готового изделия, г: 210
Свиные ребрышки промыть, положить в кастрюлю и залить вишневым соком, чтобы он полностью покрывал ребрышки. Когда жидкость начнет закипать, убавить огонь до минимума. Положить в кастрюлю лавровый лист и горошины черного перца. Варить свиные ребрышки в кастрюле с вишневым соком на медленном огне около часа.
Через час вынуть свиные ребра из соуса и положить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Готовый соус барбекю вылить в небольшую емкость и, макая силиконовую кисточку, промазать соусом ребра на противне с двух сторон. Сверху посыпать свиные ребра тростниковым сахаром и кунжутом.
Свиные ребрышки поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 15 минут.
Подписи членов комиссии: Иванов, Сидорова, Матусевич
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: