ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 4
Стейк из свинины.
| Продукты | Расход продуктов на 1 порцию, г | Расход продуктов на 5 порций, г | Технология приготовления и оформление блюда | Требование к качеству | ||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Свинина | Свинину необходимо нарезать равными кусками толщиной примерно по 2 – 3 сантиметра, направив нож поперек волокон. Если свинину нарезать именно так, то на каждом порционном куске мяса останется определенное количество прожилок сала, которые во время обжарки дадут необходимую сочность. Сырое мясо проколите вилкой в нескольких местах, натрите душистым и черным перцем, положите в миску с рубленым розмарином, вустерским соусом и оливковым маслом и оставьте мариноваться. Затем пожарьте мясо на раскаленной сковородке с двух сторон до образования ровной румяной корочки. Потом убавьте огонь и доведите стейки до готовности, постоянно переворачивая мясо с одной стороны на другую | Консистенция- мяса свинины должна быть мягкой, нежной. Цвет- от светло до темно-серого. Вкус- соответствовать вкусу входящих компонентов, быть умеренно соленым. Запах- должен соответствовать входящим компонентам. | ||||
| Оливковое масло | ||||||
| Розмарин | ||||||
Зав. производством:
Калькулятор:
Технолог (при наличии):
Приложение 14.
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО "СИТИ"
(Иванов Иван Иванович, 17 марта 2016)
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: