Главная | Случайная
Обратная связь

ТОР 5 статей:

Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия

Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века

Ценовые и неценовые факторы

Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка

Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы

КАТЕГОРИИ:






Мясо по-французски.




  Продукты Расход продуктов на 1 порцию, г Расход продуктов на 5 порций, г Технология приготовления и оформление блюда Требование к качеству
брутто нетто брутто нетто
Свинина Мясо нарезать поперек волокон на ломтики, толщиной 1 см. Отбить каждый кусочек с обеих сторон. Посолить, поперчить каждый кусочек. Сложить стопкой и оставить на 10 минут. Лук очистить и нарезать колечками толщиной 0,5 см. Сыр натереть на крупной терке. Включить духовку. Для запекания мяса по-французски используют сковороду или противень. Противень нужно застелить фольгой. На сухую сковороду (или на противень) ровным слоем разложить нарезанный кружками лук (половину порции). Далее вторым слоем выложить мясо, приготовленное как для бифштекса (нарезанное не очень толстыми пластинами поперек волокон и слегка отбитое). Затем уложить еще слой лука (использовать весь оставшийся). Залить майонезом. Посыпать тертым сыром.   Консистенция- мяса свинины должна быть мягкой, нежной. Цвет- от светло до темно-серого. Вкус- соответствовать вкусу входящих компонентов, быть умеренно соленым. Запах- должен соответствовать входящим компонентам.
Лук
Сыр
Майонез
Соль
         

Зав. производством: Калькулятор: Технолог (при наличии):

Приложение 18.

УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор ООО "СИТИ"
(Иванов Иван Иванович, 17 марта 2016)




Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском:

vikidalka.ru - 2015-2019 год. Все права принадлежат их авторам! Нарушение авторских прав | Нарушение персональных данных