Навчання|вчення| персоналу 2 страница

Хто відкриває|відчиняє| ресторан і з якої причини?
Якщо у ваші завдання|задачі| входить почати|розпочати,зачати| самостійний бізнес, то крім відкриття|відчинення| ресторану вас чекає ще багато чого зробити. По-перше, вам потрібен вельми|дуже| значний первинний капітал. Для відкриття|відчинення| простого заміського грилль-бару вам буде потрібно не менші сто тисяч доларів, а для відкриття|відчинення| такого ж закладу у великому місті - не менші п'ятсот тисяч.
У ресторанному бізнесі багато специфіки. Безліч рестораторів почали|розпочали,зачали| займатися їм в ранньому віці, а потім він став їх способом життя. Вони звично|зазвичай| добиваються успіху, проте|однак| з|із| хороших|добрих| солдатів не завжди виходять хороші|добрі| генерали.
У|в,біля| багатьох рестораторів це їх спадковий|спадкоємний| бізнес Наприклад, багато іммігрантів в США одержують|отримують| первинне навчання|вчення| у|в,біля| своїх родичів, що вже набили руку в ресторанній справі|речі|. Часто|частенько| викликає|спричиняє| здивування|подив|, як швидко їм вдається адаптуватися в незнайомій ситуації.
Відкриття|відчинення| ресторану іноді|інколи| є|з'являється,являється| єдиною можливістю|спроможністю| зберегти своє благополуччя. Багато європейських аристократів, наприклад, лорд Макдональд і сер Фіцрой Маклін, поступили|вчинили| саме так. Можливість|спроможність| успіху в такій справі|речі| достатньо|досить| висока, але|та| ресторатори часто|частенько| незмінно скаржаться, як в приватних бесідах, так і на публіці, на тяжкість|тягар| своєї роботи. Вони завжди мріють про майбутню|прийдешню| відпустку|відпуск|.
Особа|особистість| ресторатора
Існує небезпечна помилка, відповідно до якої в ресторанному бізнесі велика роль належить вашим особистим|особовим| якостям. Правда, в цьому є|наявний| відома частка|доля| істини. Врешті-решт|кінець кінцем,зрештою,урешті-решт|, ви адже займаєтеся роздрібною торгівлею серед людей, які прагнуть до відпочинку і отримання|здобуття| задоволення. Уміння тепло поговорити з|із| клієнтом, звичайно, якість вельми|дуже| непогане. Процвітає той ресторан, власник якого завжди проявляє|виявляє| мудрість, теплоту і гостинність. Такі ресторатори створюють традицію, яка може навіть завдавати неприємностей, якщо раптом ресторан змінить|позмінює| господаря|хазяїна|. ("А що, Джо на місці?" "Ні, він вийшов на пенсію." "От як? Передавайте йому наші якнайкращі|щонайкращі,найкращі| побажання. Ні, немає, у|в,біля| нас немає часу пообідати. Ми тільки|лише| заглянули, щоб привітати Джо").
Священні монстри
Деякі найбільш процвітаючі ресторани в заміській місцевості часто|частенько| управляються залізною рукою, і погляд господаря|хазяїна| не відривається від касового апарату по 14 годинників всі сім днів в тиждень. Ця залізна рука належить надзвичайно непривабливим людям, що всемірно|всіляко| демонструють своє презирство і свою ненависть до людства в цілому|загалом| і до своїх відвідувачів|візитерів| зокрема. При цьому у|в,біля| них спостерігається повна|цілковита| відсутність гумору, якість, унікально властива зі|із| всіх творів|добутків| літератури тільки|лише| Біблії. В той же час відчуття|почуття| гумору достатнє часто допомагає бізнесменам в їх праці Навіть стюарди і стюардеси на літаках з|із| їх застиглими на лицях усмішками|посмішками| можуть дозволити собі розслабитися і пожартувати. Що ж до рестораторів, то вони схильні постійно зберігати серйозність і помпезність по відношенню до клієнтів.
Покійний|спокійний| Анрі Сулі, бувало, влаштовував|владнував,улаштовував| цілий спектакль, розриваючи на клаптики рахунки|лічбу| тих відвідувачів|візитерів|, які дозволяли собі засумніватися в їх правильності, із|із| словами: "Добре, цього разу ви обідали як мій гість, але|та| не надумайтеся приходити сюди знову". Він також любив|кохав| у відповідь на критику і скарги говорити відвідувачам|візитерам|: "Велике спасибі, панове але|та| мені це до лампочки!" Було просто неможливо собі уявити, як ця людина могла жартувати або проявляти|виявляти| люб'язність. І проте|тим не менше| його "Ле павільйон" зберігав пам'ять про завсідників-гурманів, що захоплювалися якістю блюд. Зал його ресторану завжди нагадував ритуальну кімнату крематорію, оскільки він весь був завален квітами. Рахунок|лічба| за квіти представлявся нечуваним. Дотепер|до цих пір| один з ньюйоркских ресторанів щорічно|щорік| оплачує рахунки|лічбу| за квіти у розмірі 600 тыс доларів. Скептики мають підставу|основу,заснування| припускати|передбачати|, що відвідувачам|візитерам| таких ресторанів доводиться платити за
кожна пелюстка. Бінга Кросбі в цей ресторан не пустили, оскільки у|в,біля| нього не було краватки|галстука| "Ваша поведінка - це образа моєму ресторану!" - шумів господар|хазяїн|, не зміркувавши, що такому гостеві і загальному улюбленцю він сам міг би позичити краватку|галстук| на пару годин.
У|в,біля| героя війни в Італії Джанні Аньеллі найщасливішим був той день, коли його пустили в гральний зал в блакитних|голубих| джинсах.
Як наступне|таке| "священне чудовисько" виступає|вирушає| рестораторша, що весь вечір сама виписує чеки дуже гострим олівцем. Вона безсоромно робить|чинить| приписки, багато разів завищуючи суму рахунку|лічби|. Старшому офіціанту доводиться за неї вибачатися, проте|однак| вона сама ніколи не вибачається і не дає пояснень. Проте|тим не менше|, вона не заподіює|спричиняє| неприємностей|прикрощів| обслуговуючому персоналу, хоча періодично у|в,біля| неї на губах виступає|вирушає| піна, тому обслуговуючий персонал говорить про неї з|із| кривою усмішкою|посмішкою|, але|та| не з|із| презирством. Її службовці завжди підтримують її. Працюючи у|в,біля| неї, вони одержують|отримують| достатньо|досить| пристойну винагороду. Про неї розповідають|розказують|, що вона персонально здійснювала|скоювала,чинила| розправу з|із| тими відвідувачами|візитерами|, які справляли на неї погане враження. Одного разу|одного дня| вона зажадала платню|плату| з охоронців якоїсь поважної особи, які спокійно сиділи за сусіднім столиком і розмовляли у очікуванні|чеканні|, поки|доки| їх господар|хазяїн| пообідає. А коли їй було в цьому відмовлено, вона вліпила поважній особі по носу із|із| словами: "Я адже плачу тут податок з обороту|звороту,оберту|!"
І проте|тим не менше| саме подібного роду ресторани привертають|приваблюють,залучають,притягають| знаменитостей, тому рекламні фірми постійно пишуть про них в газетах, прихильно забуваючи про погану якість пищи і огидному обслуговуванні.
Однією з причин безперечного успіху є|з'являється,являється| те, що в них постійно повно відвідувачів|візитерів|, і в залі коштує безперервний гул, який дозволяє душам, що заблукали, забувати про свою самоту|самітність,самотність| і не тільки|не лише| вгамовувати голод, але і набувати|придбавати| упевненості в собі Так або інакше, повністю заповнені ресторани виглядають привабливіше, ніж напівпорожні.
Можна розповісти|розказати| історію одного ресторатора, який з посмішкою розповідав|розказував| відвідувачам|візитерам| про секрети свого збагачення. Він придбав|набув| велику партію дешевого білого вина, причому такого низькопробного, що відвідувачі|візитери| відмовлялися його пити. Тоді він вирішив|розв'язав| використовувати це вино тільки|лише| в комбінації із|із| зельтерской водою і скибочкою лимона. Напій пішов так добре, що йому вдалося одержати|отримати| близько 20 тыс доларів прибули при витратах|затратах| менш однієї тисячі.
Після|потім| таких розповідей|оповідань| люди часто|частенько| стали уникати відвідин|відвідувань| його закладу навіть за наявності вільних столиків. Оскільки замовлення від сімейних|родинних| пар перестали поступати|надходити|, він задумав запрошувати в свій заклад більш імпозантних і цікавих відвідувачів|візитерів|. Якщо і вони не приходили, то він не сумував, оскільки рахував себе досить багатим
Ви можете чекати кінцівку цієї історії у дусі старовинного оповідання про садиста і мазохіста. Мазохіст просив|прохав| садиста мучити його, а садист соромився це робити|чинити|. Так і в цьому випадку ресторатор робив|чинив| все можливе для того, щоб клієнти перестали відвідувати його заклад. Коли його питали|запитували| про рекламу, він відповідав: "Я не вдаюся ні до якої реклами". Але|та| він вдавався-таки до неї. Всім було відомо, що в цьому ресторані побували все більш або менш відомі особи|особистості|, такі як Мік Джаггер, Джері Холл, Мадонна, Джеки Коллінз, Джоан Коллінз, Том Коллінз, Елізабет Тейлор, принцеса Маргарет, герцог і герцогиня Роксбургськіє і Вестмінстерські, граф Эррол, Ага Хан (який тримає трьох майстерних кухарів|поварів| у|в,біля| себе удома|вдома,дома|), королі Іспанії, Греції, Болгарії і Албанії, чоловіка президента США.
Це прекрасний|чудовий| приклад|зразок| снобістського підходу. Люди відвідували ресторан, оскільки він був завжди заповнений іншими людьми. Такі ресторани бувають достатньо|досить| ефективними, коли вони нормально функціонують. Але|та| якщо неформальні лідери перестають відвідувати такий ресторан, то він дуже швидко зникає. При цьому жоден ресторатор сьогодні не може бути упевнений в постійному або тривалому успіху свого закладу.
Чинник|фактор| мазохізму
Перед лицем такого успіху, можливо, і не слід був би допускати наявність мазохізму. Нам всім добре відомий "синдром моди", коли люди буквально втискуються у вузький і незручний одяг тільки|лише| ради того, щоб відповідати моді. Має велике значення ілюзія винятковості. Багатьом відвідувачам|візитерам| абсолютно|цілком| байдуже, як з|із| ними поводяться, якщо вони вважають|лічать|, що знаходяться|перебувають| саме в тому закладі, який відповідає займаному|позичати,посідати| ними положенню|становищу|. Але|та| багато досвідчених|дослідних| рестораторів повністю усвідомлюють те, що така гра таїть в собі небезпеки. Адже всюди існує така сильна конкуренція.
Чи багато хто з|із| рестораторів зацікавлені у власному престижі? Швидше|скоріше,скоріш| справа|річ| тут полягає в рабському проходженні|дотриманні| за модою. Адже насправді як приємно пообідати поряд і|поряд із|з знаменитістю, побачити знайомих, скористатися тим, що дуже багато хто прагне в такий ресторан, подібно до метеликів, що летять на вогонь. Ваш гамбургер може нагадувати рубану підошву, ваше вино може нагадувати гомеопатичні ліки. Але той хлопець|парубок| за сусіднім столиком, загалом нічим не примітний - адже це сам Мік Джаггер. На якийсь час ви самі стаєте частинкою|часткою,часточкою| його миру|світу|. Якщо вам вдається переглянутися з|із| ним, то, можливо, вдасться і поспілкуватися, залучитися до нього.
Позитивна сторона поділа
Поза всяким сумнівом володіти успішно діючим рестораном дуже прибутково. Є|наявний| безліч ресторанів, річний оборот|зворот,оберт| яких складає декілька мільйонів доларів, причому готівкою. Виручка готівкою дозволяє рестораторам нести менші втрати, чим в інших сферах бізнесу, пов'язаних з несплаченими рахівницями і неповерненими кредитами. У ресторанній сфері існує також і сприятливе оподаткування. Зовнішній вигляд і особиста|особова| привабливість власника дозволяють досягти вельми|дуже| значного успіху. Не дивлячись на|незважаючи на| невимірний|незмірний| важку|тяжку| працю на початку шляху|колії,дороги|, коли справа|річ| тільки|лише| починає|розпочинає,зачинає| розкручуватися, надалі ви можете розраховувати на майже автоматичний успіх і працювати в нормальному режимі без перевантажень. У ідеалі ви можете сміливо повторити слова Лесирка: "Система функціонує так добре, що ресторан тривалий час може функціонувати без шеф-повара, метрдотеля або навіть мене".
Дуже багато людей відкривають|відчиняють| ресторани не тільки|не лише| з меркантильних міркувань. Володіння рестораном володіє якійсь|деякій| містичною привабливістю. Ви створюєте свій власний світ, причому іноді|інколи| виступаєте|вирушаєте| в цьому світі як господар|хазяїн|, і гостивши|гостюючи|. Такий підхід може бути названий|накликати| "чинником|фактором| Касабланки".
Чинник|фактор| Касабланки
Не багато кінофільмів володіють такой силою|силоміць|, як фільм "Касабланка". Поза сумнівом|безсумнівно|, в цьому велика заслуга Клода Рена і Інгрід Бергманн. У фільмі показане своєрідний збіг обставин, що мали місце в субтропічному марокканському місті Касабланка перед самим вступом США до Другої світової війни. Французькі вишисты відносяться до нацистів з|із| підозрою|підозрінням|. Рік, якого виконує Хемфрі Богарт, схожий на величезного і голосно|гучно| гавкаючого|гавкочучого| бассета. Він володіє кафе "У|в,біля| Ріка" і живе в своєму власному маленькому світі, за яким ретельно стежить. Столики в цьому кафе покриті білосніжними скатертинами|скатертями|, а відвідувачів|візитерів| розважає чорношкірий піаніст.
Істина полягає в тому, що Рік живе своїй ізольованій жизнвю. Одночасно з цим він виступає|вирушає| як господар|хазяїн|, а іноді|інколи| і судді інших людей. Ми так і не знаємо, звідки він з'явився|появився| в місті, чи є у|в,біля| нього брати і сестри, чим він захоплюється і скільки йому років. Проте|однак| одне цілком|сповна| ясно: у Касабланці він володіє положенням|становищем|, авторитетом і самобутністю. Це свого роду регулятор|регулювальник| місцевого життя, добре і що близько|поблизу| знає всіх своїх клієнтів. Коли вони хочуть виконати свій національний гімн, вони виконують його в закладі Ріка. У місті немає для цього більш відповідного|придатного| місця А що можна сказати про сам Ріке? Це самотня і сумна людина, але|та| його присутність здається|видається| просто необхідним.

Його білий халат завжди бездоганно чистий, але|та| він навряд чи платить за ті сигарети, які викурює, і за ті блюда, які з'їдає три рази на день.
Багато старанних рестораторів хотіли б бути схожим на Ріка. В той же час всі удачливі ресторатори схожі на Ріка, хочуть вони цього чи ні|або ні|. (Причому, деякі безумовно не хочуть!). Їх ресторани стають центрами місцевого суспільного|громадського| життя, однаково важливими|поважними| як для обслуговуючого персоналу, так і для клієнтів.
У фільмі Рік показаний як герой. Поліції вдається притиснути його тільки|лише| один раз. Тим часом, нам не показують, яким чином йому вдається примушувати|заставляти| обслуговуючий персонал не спізнюватися на роботу, як він справляється із|із| засорами в раковинах, із|із| зіпсованими туалетами і непрацюючою вентиляцією.
Вся краса кінофільму миттєво зникне, якщо ми звернемо увагу не на цікаву фабулу, а на деякі побутові деталі. Але|та| для того, щоб можна було повністю відчути легкість і витонченість поведінки ресторатора, необхідно відчути і неприємні сторони життя. Як любили|кохали| говорити у минулому англійці: "У блакитні|голубі| небеса крізь кров і сльози!"

Розділ 2
Місце розташування ресторану

Важливість вибору місця
Якнайдавнішим|прадавнім| принципом роздрібної торгівлі є|з'являється,являється| правильний вибір місця. Багато рестораторів також згодні з|із| тим, що вибір місця є|з'являється,являється| вирішальним|ухвальним| чинником|фактором| для успішного функціонування ресторану Проте|однак|, можна привести численні|багаточисельні| приклади|зразки| розташування процвітаючих ресторанів далеко не в найсприятливіших місцях. Для забезпечення такого процвітання є|наявний| безліч засобів|коштів| і способів. Проте|тим не менше| невдале розташування може заподіювати|спричиняти| великі неприємності|прикрощі|. Деякі ресторатори, які можуть це собі дозволити, прагнуть розмістити свій заклад в достатньо|досить| непривабливому районі, який має перспективу пізніше стати набагато моднішим і привабливішим В цьому випадку необхідне безпомилкове передбачення, терпіння, успіх і, без сумніву, значні додаткові витрати.
Невмілих рестораторів іноді|інколи| повністю деморализует наявність по сусідству з їх закладом інших ресторанів. Якщо ви плануєте|планеруєте| організувати закусочну там, де вже функціонують дві інші, то ви поступаєте|надходите| далеко не мудро. Але|та| якщо ви відчуваєте в собі сили, щоб вступити на шлях|колію,дорогу| конкурентної боротьби, то вам не слід відступати. Навпаки, зосередження в одному місці декількох ресторанів іноді|інколи| привертає|приваблює,залучає,притягає| додаткових відвідувачів|візитерів|. Так Ресторанні Ряди|лави,низки| на 45-ій вулиці в західній частині|частці| Нью-Йорка складаються з найрізноманітніших ресторанів, як за розміром, так і за кулінарним профілем. У лондонському передмісті Хайгейт розміщені один кавовий заклад, китайський і італійський ресторани і закусочна. І всі вони процвітають. Подивитеся|поглянете,глянете| навколо|навкруг,довкола| себе, і ви побачите, що скупчення ресторанів зустрічаються достатньо|досить| часто. Це характерний і для закладів різної спеціалізації: у Лондоні пошивочные майстерні зосереджені в Савіл-роу, в Нью-Йорку ювеліри вибрали для себе 48-у вулицю і так далі.
Багато (але|та| далеко не все) нових ресторанів створюються на місці старих і збанкрутілих або таких, що припинили своє існування з інших причин. Часто|частенько| відновлення|поновлення| оренди може виявитися абсолютно|цілком| невигідною справою|річчю|. Адже щоб оплачувати оренду приміщення|помешкання|, ресторатор повинен бути упевнений, що поділа у|в,біля| нього підуть добре, а він ще не знає, як цього добитися. Можливо, замість спагетти і м'ясних фрикадельок слід готувати що-небудь посмачніше. Часто ключ|джерело| до успіху можна знайти, аналізуючи невдачі попередника. Слід також витягувати уроки з|із| ретельного аналізу помилок тих, у|в,біля| кого справа|річ| йде з|із| рук он погано.
Звичайно, в ідеалі невелика закусочна з різного вигляду|виду| напоями повинна розміщуватися напроти|навпроти| школи або в ділових і торгових|торгівельних| кварталах міста. Хороше|добре| бістро з|із| розумними цінами доцільно розмістити в житловому кварталі або знову-таки в діловому або торговому|торгівельному|. Для успіху ресторану у|в,біля| вас повинен бути постійний контингент відвідувачів|візитерів|!

Достовірно "делікатесний" ресторан доцільніше розміщувати в аристократичних районах або за містом на природі. Якщо ви подивитеся|поглянете,глянете| в довіднику, де розташовані|схильні| ресторани, відмічені як "дорогі|любі|", то переконаєтеся в тому, що більшість з|із| них розташоване|схильне| в кварталах престижних житлових будинків. Часто буває так, що ресторатор, що створив дорогий|любий| ресторан, володіє нерухомістю саме в таких кварталах. А якщо ваша нерухомість розташована|схильна| напроти|навпроти| школи, то прагнення до розкоші нагадуватиме відому иисусову притчу про метання|кидання| бісеру перед свинями.
Виключення|винятки| завжди підтверджують правило, проте|однак| квадратні штирі не входять в круглі отвори. Розміщення і тип ресторану завжди повинні узгоджуватися один з|із| одним
Деякі місця володіють явними перевагами. Заклад, розташований|схильний| у верхніх поверхах хмарочосів, привертає|приваблює,залучає,притягає| не тільки|не лише| якістю пищи, якістю обслуговування і помірними цінами, але і можливістю|спроможністю| насолоджуватися оглядом міста з висоти. У Нью-Йорку П. Дж. Кларк придбав|набув| популярність після того, як відкрив|відчинив| свій заклад в кінотеатрі "Втрачений|згублений,змарнований,загублений| вихідний", а зараз він благополучно процвітає на перетині двох вулиць, забудованих хмарочосами. Російська чайна знаходилася|перебувала| в такому ж положенні|становищі|, і відвідувачам|візитерам| залишається лише здогадуватися про те, скільки її власникам довелося|припало| подолати|здолати| труднощів, щоб продовжувати свою справу|річ|.
Містичні чинники|фактори|
Але|та| при розташуванні ресторану в певних місцях ніколи не вдається досягти успіху. Один власник закладу, розташованого|схильного| на перетині двох вулиць, буквально не щадив себе, щоб добитися успіху. Але|та| це було зачароване місце, причому такі зачаровані місця існують всюди. У пошуках відповідного|придатного| місця ви чомусь перш за все|передусім| натикаєтеся саме на них!
Як же вийшло, що інший ресторан, розташований|схильний| від цього зачарованого місця буквально навскоси|навкіс|, функціонував успішно? У|в,біля| нього не було ніяких|жодних| інших переваг, проте|тим не менше| він був постійно заповнений відвідувачами|візитерами|. Єдиним поясненням є|з'являється,являється| те, що деякі перехрестя чомусь виявляються|опиняються| привабливішими, ніж інші. Існують теплі перехрестя, що привертають|приваблюють,залучають,притягають| людей, і холодні перехрестя, відштовхуючі|відразливі| їх. Якщо вам це здається|видається| нелогічним, то милості просимо|прохаємо| в загадковий світ ресторанів! Дійсна причина може лежати десь в підсвідомості, але ж люди дуже часто роблять|чинять| інстинктивний вибір, не замислюючись про причини. Дев'ять з|із| десяти|десятеро| чоловік, увійшовши до кімнати, в якій все розташовано|схильний| симетрично і можна повернути|обернути| з|із| однаковою вірогідністю|ймовірністю| як наліво|ліворуч|, так і направо, повертають наліво|ліворуч|. Люди, що заблукали в пустелі, що не уміють орієнтуватися за зірками, починають|розпочинають,зачинають| рухатися|сунутися| по великому колу проти|супроти| годинникової стрілки. Так діють містичні сили!
Астролог Лінн Палмер опублікував в газеті "Нью-Йорк Таймі" оголошення про складання астрологічних бизнес-карт для тих, що починають|розпочинають,зачинають| бізнесменів. "Якщо людина бажає відкрити|відчинити| ресторан, я визначу найбільш відповідний|придатний| час і місце для цього... Багато років тому недалеко від моєї квартири розташовувався невеликий ресторан. Смачна їжа|їда|, невисокі ціни. Але|та| він весь час|увесь час| був порожній|порожніти|. Господар|хазяїн| повідомив мене, якого числа він його відкрив|відчинив|. Я заглянув в свій астрологічний довідник. Звичайно, він відкрив|відчинив| його не того дня. Через пару місяців ресторан припинив існування".
Ризикуючи показатися|здатися| неромантичним, скажу, що, дотримуючи всі об'єктивні вимоги бізнесу, успіху можна досягти набагато швидше, ніж вороживши за зірками. Проте|однак| будь-який досвідчений|дослідний| комерсант поза сумнівом|безсумнівно| скаже вам, що в періоди повного місяця поведінка публіки часто|частенько| представляється незвичайною|незвичною| і абсолютно|цілком| непередбачуваною!
Гострий погляд може безпомилково визначити, чи є|з'являється,являється| місцерозташування вдалим|успішним| і чи можна його якось використовувати. Коли Майкл Уортон відкривав|відчиняв| в Нью-Йорку ресторан "У|в,біля| Олівера" на місці нелегального закладу картярства, з|із| якого, за словами сусідів, неодноразово виносили мляві тіла, він не вважав|лічив| це місце ідеальним, але|та| в той же час не бачив в ньому нічого особливо негожого. Йому вдалося відкрити|відчинити| такий ресторан, який через декілька місяців став функціонувати достатньо|досить| успішно. Згодом він відкрив|відчинив| ще і верхній зал, не дивлячись на|незважаючи на| первинне припущення|гадку| про те, що відвідувачі|візитери| не захочуть|схочуть| підніматися|підійматися| вгору. Істина полягає в тому, що відвідувачі|візитери| підуть куди завгодно|бажано|, якщо це здасться їм привабливим. На жаль, цей ресторан врешті-решт|кінець кінцем,зрештою,урешті-решт| закрився|зачинився|, зіткнувшись з|із| непереборними|нездоланними,непоборними| труднощами, пов'язаними з оплатою за оренду приміщення|помешкання|.

Заміські і приміські ресторани
Статистичні дані свідчать про те, що близько 70% американців проживає в містах, але|та| вони декілька вводять|запроваджують| в оману. Деякі американські міста, такі як Лос-Анджелес, Нью-Йорк, Даллас, Бостон, Чікаго, є|з'являються,являються| величезними мегаполісами і включають обширні|величезні| передмістя, які фактично є|з'являються,являються| заміськими районами. Небагато в Каліфорнії або Коннектікуті проживають далі чим в двадцяти хвилинах їзди від бензоколонки, поліцейської ділянки, універсальної магазина і суспільного|громадського| центру.
Ціни на нерухомість і вартість оренди в приміських районах значно нижче, ніж в містах. Іноді|інколи| буває важче|скрутніше| набувати|придбавати| необхідних для устаткування|обладнання| закладів матеріали, але|та| з|із| цим цілком можна справитися|впоратися|. Деяким рестаранам вдається навіть надавати житло своїм службовцям. Нарешті|урешті|, наступає|настає| урочистий день відкриття|відчинення|, і справа|річ| починає|розпочинає,зачинає| розгортатися|розвертатися|.
За містом можна жити лише за наявності автомобіля. Американці звично|зазвичай| покривають відстані близько 60 км. відправляючись|вирушаючи| в ресторан в кінці|у кінці,наприкінці| тижня, а то і в будь-який інший день, якщо вони відпускники або пенсіонери. У ресторані "Хилл-топ" в місті Согус в штаті Массачусетс четверо з|із| семисот службовців безпосередньо займаються розміщенням автомобілів клієнтів на автостоянці. Коли в 1961 році ресторан відкрився|відчинився|, в ньому було|наявний| всього 125 посадочних місць, а сьогодні їх налічується|нараховується| дві тисячі. Кожен старанний ресторатор вважає|лічить| своїм боргом|обов'язком| піклуватися про залучення клієнтів. Цьому ресторану вдалося рекламувати свої послуги, публікуючи матеріали в журналі|часописі| "Ресторантс энд Інстітьюшенз" ("Ресторани і установи живлення|харчування|"), причому і сам рівень обслуговування в ресторані сприяв цьому. Віддаленість від міста далеко не завжди має велике значення! До цього ресторану легко добратися на автомобілі, а на шосе є|наявний| величезний покажчик у вигляді кактуса, щоб водій випадково не проїхав мимо.
Успіх сприяє рестораторам, які правильно вибирають місцеположення свого закладу з|із| розрахунком на жителів|мешканців| в радіусі до 60 км. Причому за містом є|наявний| маса таких сприятливих місць. Вибираючи місце, слідує|прямує| також відразу подумати про те, якою мірою зросте число відвідувачів|візитерів| у вихідні дні. У суботній вечір приємно не поспішаючи|кваплячись| посидіти за столиком будь-якого курортного ресторану. В цей час відвідувачі|візитери| нікуди не поспішають|квапляться|. Але|та| у понеділок у|в,біля| вас буде час лише на те, щоб швидко проковтнути тільки що збитий гоголь-моголь, перекинутися парою слів з|із| метрдотелем і бігти далі Саме тому багато заміських ресторанів щопонеділка взагалі закриті|зачинені|.
Орендна платня|плата|
Орендна платня|плата| для комерційних закладів складає в Нью-Йорку 250 доларів за квадратний фут площі|майдану| в рік. Цілком зрозуміло, що саме ця проблема заподіює|спричиняє| ресторатору найсильніший головний біль. Багато ресторанів можуть продовжувати функціонувати тільки|лише| тому, що їх власники є|з'являються,являються| також і власниками тих будівель, в яких вони розміщені. Таким чином ресторанний бізнес зливається з|із| риэлторским бізнесом. Власник великої будівлі часто|частенько| виявляє, що найефективніше використання першого поверху - це організація в ньому ресторану, особливо коли виникають труднощі із|із| здачею приміщення|помешкання| в оренду. Принаймні за такий ресторан не треба платити орендної платні|плати|! Проте|тим не менше| у будь-якому випадку|в будь-якому разі| для ухвалення|прийняття,приймання| рішення|розв'язання,вирішення,розв'язування| про відкриття|відчинення| ресторану потрібні передбачливість і сміливість.

Розділ 2
Місце розташування ресторану

Як вибирати приміщення|помешкання|?
Часто в газетах можна бачити оголошення про продаж ресторанів. Є|наявний| брокерські фірми, що спеціалізуються на купівлі і продажі ресторанів. Вони можуть надати вам список можливих варіантів, причому звично|зазвичай| безкоштовно|безплатно|. Комісійні вам потрібно платити лише при здійсненні операції|угоди|. Часто|частенько| в таких списках числяться ресторани, запропоновані до продажу вже багато місяців, а то і років, тому і дотепер|до цих пір| непродані!
У цих списках представлена|уявлена| найрізноманітніша інформація, за винятком лише тій, яка вам потрібна, а саме: величина орендної платні|плати|, ціна приміщення|помешкання| і точне його місцерозташування. Відбувається|походить| це тому, що фірма не хоче, щоб ви діяли самостійно, не користуючись її посередництвом.
Приблизно можна стверджувати, що будь-який ресторан може бути проданий, якщо за нього буде запропонована відповідна ціна Існує цілий напрям|направлення| в ресторанному бізнесі, що полягає в організації ресторану, його подальшому|наступному| "розкручуванні" і продажі, а потім створенні|створінні| нового ресторану і так далі. Майбутньому власнику ресторану слідує|прямує| все ретельно прорахувати і вирішити|розв'язати|, які конкретні операції повинні бути виконані. Слідує|прямує| хоч би|хоча би| приблизно оцінити, в які терміни може і повинно бути здійснено те або інша дія. Звичайний|звичний| стандартний термін "розкручування" нового ресторану складає п'ять років. Але|та| багато хто розраховує почати|розпочати,зачати| одержувати|отримувати| прибуток вже через рік.
Знову-таки багато що залежить від вашої інтуїції. Але|та| якщо ви серйозно займаєтеся цією справою|річчю|, вам слід реалістично оцінювати місцеві умови. "Caveat emptor!" - "Покупець повинен бути уважним!"
Сусідство
Вам слід мати повне|цілковите| уявлення про те, яка обстановка в даному районі, особливо, якщо ви припускаєте|передбачаєте|, що основний контингент відвідувачів|візитерів| складатимуть місцеві жителі|мешканці| або робочі|робітники| і службовці місцевих підприємств, на відміну від відвідувачів|візитерів| з|із| інших районів міста або довколишніх|сусідніх| місць. Якщо основними відвідувачами|візитерами| є|з'являються,являються| працівники розташованої|схильної| напроти|навпроти| ресторану лікарні, половину з|із| яких раптово переводять|перекладають,переказують| у віддалений від ресторану філіал|філію|, то у|в,біля| вас виникнуть серйозні труднощі. Тому ніколи не слід задовольнятися контингентом відвідувачів|візитерів|, що є|наявний| в наявності, слід постійно робити зусилля по розширенню клієнтури з|із| інших районів, поза сумнівом|безсумнівно| не в збиток|шкоду| вашому постійному контингенту.
В рівній мірі ніколи не слід випускати з уваги проблему отримання|здобуття| прибули. Якщо ви припускаєте|передбачаєте|, що даний квартал вічно не животітиме|промерзатиме| в бідності і що там скоро|швидко| поселяться|оселяться| заможні люди (а визначити це досить легко), то можете піти на усвідомлений ризик і орендувати приміщення|помешкання| для ресторану саме в цьому кварталі. Аналогічно, якщо вам стала відома з|із| достовірних джерел конфіденційна інформація відносно того, що на сусідньому пустирі скоро|швидко| розвернеться будівництво хмарочоса, на якому будуть зайняті|позичені,посісти| 12 тисяч робочих|робітників|, то ви можете використовувати її з|із| великою вигодою для себе.
Перетворення приміщень|помешкань|
найлегший спосіб одержати|отримати| потрібне вам приміщення|помешкання| - це повністю перепланувати і переобладнати|переобладнувати| старе по своєму смаку і розумінню. Часто найдобріші побажання виявляються|опиняються| нездійсненними унаслідок|внаслідок| відсутності засобів|коштів|. Але|та| іноді|інколи| можна почати|розпочати,зачати| використовувати під ресторан здавалося б абсолютно|цілком| невідповідне|непридатне| приміщення|помешкання|, наприклад, залізну лавку. Для цього необхідне дозвіл місцевих властей.
Слід мати на увазі, що вимоги місцевих властей різні в різних регіонах країни. І їх слід знати на зубок. Можливо, немає необхідності витрачати гроші на спеціальні консультації, але|та| слідує|прямує| твердо знати, що план майбутніх|прийдешніх| перетворень" підготовлений кваліфікованим архітектором, повинен бути представлений|уявлений| в муніципалітет. Якщо вони порахують|полічать|, що він відповідає існуючим вимогам, то він буде затверджений.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: