Навчання|вчення| персоналу 3 страница

Вартість перетворень.
Вона може бути здійснена різною. Якщо ви хочете мати плюшеві килими, просторі туалети і кухню з|із| сучасним устаткуванням|обладнанням|, холодильними установками, кондиціонерами, обігрівачами і так далі, то величина ваших витрат досягне небесних висот. Вам буде потрібно не менше 200 тисяч доларів для устаткування|обладнання| п'ятдесятимісцевого ресторану
Але|та| може бути прийнятий абсолютно інший підхід. У Франції середній ресторатор витрачає тільки|лише| засоби|кошти|, необхідні для придбання|надбання| меблів і оформлення приміщень|помешкань|. І ні копійки більше Всюди пластикові стільці і столи, паперові скатертини|скатерті| і серветки. Якщо місцевий художник|митець| хоче зобразити|змалювати| на стінах пейзажі, то господар|хазяїн| нічого не має проти|супроти|. У разі|в разі| продажу такого ресторану комісійні ніколи не будуть високими.
У цьому сенсі|змісті,рації|, чим уважніше ви спостерігаєте, тим більше ви бачите. Придивитеся пильніше, і вас уразить величезне число ресторанів, в яких є|наявний| не більше двох-трьох привабливих столиків, а всі інші зовсім не привабливі. Але|та| тут вступає в силу інша суперечність|протиріччя|, що спостерігається в нашій загадковій ресторанній сфері: у найпривабливіших на вигляд приміщеннях|помешканнях| вам пропонують найсмачніші блюда.

Розділ 3
Яким повинен бути ресторан?

Який профіль вашого ресторану?
Більшість рестораторів дуже добре уявляють собі, яким повинен бути профіль їх ресторану. Найбільш простим вибором є|з'являється,являється| звичайне|звичне| меню американських придорожніх ресторанів, декілька присмачене на європейський лад. У цьому меню є наявним недорогі біфштекси, котлети, блюда з|із| курячого м'яса, дорогі|любі| "рашенбур-геры" (гамбургери з|із| чорною ікрою|литкою|), консервований тунець і т.д. Часто власник віддає дань|данину| своєму етнічному походженню і пропонує такі екзотичні блюда, як лассанья (різноколірна локшина|лапша|, запечена в м'ясному соусі), риба з|із| чіпсами або тушковане м'ясо з|із| капустою.
Часто вибір меню визначається зовнішніми обставинами. Ідеальне приміщення|помешкання| може опинитися по сусідству з успішно функціонуючою м'ясною і жахливою рибною закусочною. Навряд чи доцільно в цьому випадку пропонувати ті блюда, які є|наявний| в наявності в цих двох закладах.
Слід зазначити, що|слід відзначити, що,следует отметить | в м'ясній закусочній майже завжди можна знайти два-три рибні блюда, включаючи омарів, а в рибній можуть запропонувати біфштекс для тих, хто не любить|кохає| рибу або випробовує|відчуває| алергію по відношенню до неї. Це приклад|зразок| універсалізації меню в прагненні задовольнити будь-якого відвідувача|візитера|. Типовим результатом цього є|з'являється,являється| перенасичене і достатньо|досить| нудне|скучне| меню, оскільки вся ця різноманітність може бути запропонована лише при використанні заморожених продуктів. В цьому випадку ледачий|лінивий| кухар|повар| використовує мікрохвильову пекти, але|та| ресторатор не може запропонувати нічого цікавого для справжнього гурмана.
Вдалим|успішним| компромісним рішенням|розв'язанням,вирішенням,розв'язуванням| може бути типове меню, на додаток до якого щодня пропонуються "замовлені|заповідні|" блюда. Вони можуть створюватися або в результаті|унаслідок,внаслідок| фантазії шеф-повара, підкріпленій наявністю відповідних продуктів і відповідною ціною на них, або відповідно до встановленої|установленої| в ресторані традиції - по вівторкам м'ясо в горщиках, а по п'ятницям - омари. Таким чином вдається привернути|привабити,залучити,притягати| і зберігати постійну клієнтуру.
Якщо відвідувачі|візитери| належать до якої-небудь етнічної групи, то певне етнічне забарвлення|фарбування| ресторану дозволить їм наперед|заздалегідь| розраховувати на певні блюда. Навряд чи настане день, коли чистокровні американці почнуть|розпочнуть,зачнуть| є сиру рибу, різні види якої пропонують в японських ресторанах.
Звично|зазвичай| ресторани діляться на американські, англійські, ірландські, німецькі, австрійські, грецькі, турецькі|Турція|, французькі або континентальні, італійські, іспанські, китайські, японські, тайські і індійські. У великих містах на додаток до перерахованих існують також афганські, аргентинські, колумбійські, Тибет|Тібет|, індонезійські, ефіопські, індіанські і чеські. В даний час|нині| увійшли до моди вегетаріанські ресторани і ресторани, що використовують екологічно чисті продукти. Багато ресторанів спеціалізуються тільки|лише| на рибних або на м'ясних блюдах, на виготовленні чили, піци або різного сорту|гатунку| кебабов.
У кожному випадку доводиться стикатися з|із| певними труднощами. Але|та| кухарі|повари|, як правило, це люди мистецтва, і те, що представляється достатньо|досить| важким|скрутним| необізнаному|непосвяченому|, легко здійснюється тим, хто знає, як це зробити.
Години роботи
Деякі ресторани відкриті|відчинені| тільки|лише| під час обіду або вечері Французькі ресторани звично|зазвичай| відкриті|відчинені| в цей час протягом шести днів в тиждень. Звично|зазвичай| вони бувають закриті|зачинені| в неділю, а також на літні канікули в серпні. Якщо такий режим не приносить збиток|шкоду| бізнесу, то цілком|сповна| виправдано він використовувати. Проте|однак|, якщо орендну платню|плату| потрібно платити і за той час, коли ресторан не працює, то такий режим слід зрадити. Регулярна робота ресторану в певний годинник дозволяє постійним клієнтам точно знати, відкритий|відчинений| він в даний момент чи ні|або ні|. Велика частина|частка| нечисленних цілодобових ресторанів, що залишилися в країні, і кавових закладів є золотою жилою.
Яких клієнтів вибирати?
Ресторатори роблять|чинять| свій вибір. Якщо вони хочуть обслуговувати спроможних гурманів, то їм потрібен висококваліфікований шеф-кухар з|із| високою зарплатою. Іноді|інколи| ж сам господар|хазяїн| виступає|вирушає| як шеф-повара, що у величезному ступені|мірі| полегшує ситуацію. Вибір профілю і підтримка високої якості кухні і обслуговування представляються важливою|поважною| проблемою і багато в чому визначають, яким буде постійний контингент даного закладу. Рестораторам, достатньо|досить| упевненим в собі і охочим працювати саме з|із| такою публікою, не вимагається яких-небудь додаткових інструкцій або рад|порад| від експертів ресторанного бізнесу. Як правило, вони і не звертаються за такими радами|порадами|.
Готельний ресторан в Дорчестере в Лондоні обслуговується 85 працівниками, від учнів до шеф-повара, його помічників і кулінарів. У м'ясній закусочній в Хиллторе працює. 700 чоловік. Рахунки|лічба| за квіти, рекламу, прання білизни в цих випадках надзвичайно високі. Але|та| заклад, що навіть знаходиться|перебуває| по сусідству, на п'ятдесят місць має десять|десятеро| службовців, оскільки відкрито|відчинений| всі сім днів в тиждень. У минулому рестораторам самим доводилося виконувати безліч робіт, що дозволяло економити гроші.
Проте|однак| середній шлях|колія,дорога|, як і в багатьох інших сфер бізнесу, представляється найбільш безпечним; Є|наявний| цілий ряд|лава,низка| продуктів, які просто неможливо неправильно приготувати. Буквально в кожному ресторані Америки, де продають гамбургери, стверджують, що це кращі гамбургери в світі. І такі заклади рідко порожні|порожніти|:
Великою популярністю користуються італійські ресторани, незалежно від того, подають в них дешеве спагетти, фрикадельки або піцу або дорожче|любе| оссо букко (тушковану в томатному соусі і провині|вині| телятину). Такі блюда просто готувати, причому вони відповідають різним смакам. Основним тут є|з'являється,являється| принцип "аль денте", це означає, що макарони не повинні розповзатися в роті|у роті|. Простіша публіка вимагає "більше томатного соусу і ще пару шматків хліба".
Але|та| саме унаслідок|внаслідок| великої популярності такого роду заклади випробовують|відчувають| жорстку конкуренцію. У багатьох містах є|наявний| більше п'яти італійських ресторанів в одному і тому ж кварталі, причому у всіх йде жвава торгівля.
Чим специфичнее бувають національні блюда, які краще всього готуються фахівцями|спеціалістами|, що належать до даної національності, тим більше постійних клієнтів привертають|приваблюють,залучають,притягають| до себе ресторан. Але|та| багато відвідувачів|візитерів| віддають перевазі різноманітність, тому завжди доцільно мати вибір звичайних|звичних| блюд разом з|поряд з,поряд із| самими екзотичними. Слід приймати до уваги також і особисті|особові| смаки клієнтів. І якщо замовник просить|прохає| додати|добавити| більше кетчупа у філе миньон, до якого він навряд чи підходить|пасує,личить|, то не немає абсолютно ніяких|жодних| підстав йому в цьому відмовляти. Хай|нехай| офіціанти хихикають на кухні, але|та| традиційною формулою повинно стати: "De gustibus non est disputandum" - "Про смаки не сперечаються".
У Китаї їдять кішок і собак. У Бельгії і Франції їдять коней. Козлятину люблять|кохають| у всіх країнах Близького Сходу. У тих частинах|частках| миру|світу|, де у великих кількостях водиться сарана, діти ловлять її в повітрі, відривають ніжки і крила і їдять в сирому вигляді|виді|. На острові Борнео мисливець, що знайшов під колодою після|потім| дощу блискучого|лискучого| слизького|сковзкого| равлика|слимака|, із|із| захопленням|захватом| несе її на сніданок найулюбленішій|любій| з|із| своїх численних|багаточисельних| дружин|жінок|.
Тематичні ресторани
Деякі успішно функціонуючі ресторани привертають увагу відвідувачів|візитерів| не тільки|не лише| якістю пищи. У них як оформлення можуть бути представлені|уявлені|, наприклад, моделі автомобілів, велосипедних коліс, сільськогосподарських інструментів. Вибір подібних тим для оформлення інтер'єру нескінченний|безконечний|. При переліку|перерахуванні| блюд в картці|карточці| меню використовуються численні|багаточисельні| визначення, ніби|начеб,немов,немовби| "зібрані удосвіта|на світанку| дикі гриби".
Руки досвідчених|дослідних| ресторанних завсідників просто опускаються при читанні таких меню, складених швидше|скоріше,скоріш| письменниками або публіцистами, чим кухарями|поварами|. Адже це практична гарантія того, що їжа буде позбавленою смаку. Взагалі кажучи, чим импозантнее одягнений обслуговуючий персонал, тим менше гарантії, що вам подадуть скибочку лимона до риби і тим більше упевненості в тому, що крем збитий не на кухні, а узятий з|із| аерозольного балончика
Деякі ресторани прагнуть привертати|приваблювати,залучати,притягати| публіку, наприклад, співаючими офіціантами. Деякі запрошують для виступів|вирушань| яку-небудь місцеву знаменитість.

Розваги
Піаніст є|з'являється,являється| улюбленим атрибутом ресторанного залу. Проте|однак|, деякі ресторатори вважають|лічать|, що замість піаніста, який природно знаходиться|перебуває| на зарплаті і харчується разом зі всім обслуговуючим персоналом, і його інструменту в залі можна було б розмістити ще декілька столиків. Питання про те, чи слід супроводжувати процес їжі|їди| розвагами, старий як мир|світ|, причому не так легко задовольняти найрізноманітніші смаки. Один піаніст виконує скорочений варіант класичного концерту для фортепіано до задоволення одних і обуренню інших. Інший захоплений власними імпровізаціями. Розповідають|розказують|, що в одному з ресторанів піаніст, що знав мелодію національного гімну Фінляндії, постійно користувався щедрими чайовими від однієї старої пані|дами|, що сумує по батьківщині. В цілому|загалом|, піаніст, що уміє виконувати: "Ми бажаємо щастя вам", "Наша любов|кохання| вічна" і "Час не зупинити", цілком|сповна| підходить|пасує,личить| для вашого ресторану, причому, якщо він не зовсім точно потрапляє|попадає| пальцями на потрібні клавіші, мало хто це відмітить|помітить|.
Сьогодні вийшли з моди бродячі гітаристи і тріо циганів. Але|та| може бути коли-небудь вони знову стануть популярними?
Все більш модними стають ресторани, в яких є|наявний| устаткування|обладнання| для караоке, що дозволяє відвідувачам|візитерам| виступати|вирушати| самим під акомпанемент магнітофонних записів.
Деякі "зірочки" настільки захоплені власними голосами і так прагнуть мати аудиторію, що згодні безкоштовно|безплатно| виступати|вирушати| в ресторанах і навіть приводити|призводити,наводити| з|із| собою платоспроможних друзів. Але|та| навряд чи можна розраховувати на те, що ці друзі залишать у вашому ресторані багато грошей.
Професійні співаки|співці| проявляють|виявляють| роздратування, якщо відвідувачі|візитери| або "гості", як їх прийнято називати в ресторанному бізнесі, не дивлячись на те, що їм доводиться щедро оплачувати свої рахунки|лічбу|, насмілюються|наважуються| розмовляти під час їх виступів|вирушань|. У ресторані, де Вуді Аллен виконує музичні твори на кларнеті, поза сумнівом|безсумнівно| буде декілька цікавих відвідувачів|візитерів|, які бажали б послухати цього талановитого музиканта. Ресторан, що спеціалізується на джазовій музиці, користуватиметься успіхом, оскільки любителі джазу достатньо|досить| численні|багаточисельні|. Іноді|інколи| в ресторанах вважають за краще виконувати камерні твори або проводити вечори поезії.
Деякі ресторани розміщуються на майданчику, що обертається, на вершині хмарочоса До Другої світової війни в Берліні функціонував знаменитий ресторан, де на кожному столику був|наявний| телефонний апарат, і відвідувачі|візитери| могли переговорюватися один з|із| одним по телефону.
Часто в ресторанах встановлюється телевізор з|із| екраном у всю стіну. Це дає можливість|спроможність| відвідувачам|візитерам| як би бути присутнім на спортивних заходах під час їжі|їди|. Але|та| часом це не збільшує, а зменшує об'єм|обсяг| замовлення Тому деякі ресторатори негативно|заперечний| відносяться до телевізора, хоча більшість з|із| них вважає|лічить|, що телевізійна установка сприяє невимушеній і теплій обстановці. У багатьох ресторанах великий телевізійний екран сприяє успіху, але|та| слід мати на увазі, що і в цьому випадку існує певна межа, І якщо такий екран починає|розпочинає,зачинає| стомлювати відвідувачів|візитерів|, то самий час його прибрати. Ніщо не є|з'являється,являється| вічним, особливо в ресторанному бізнесі.

Завжди потрібне мудре рішення|розв'язання,вирішення,розв'язування| власника Якщо велике чучело|опудало| ведмедя привертає|приваблює,залучає,притягає| дітей, то означає|значить|, що його розміщено саме там, де треба. Якщо ж на нього ніхто не звертає уваги, то його слід перемістити ближче до найпривабливіших столиків.
Інтереси різних, вікових груп
Без сумніву, ресторани, розраховані переважно на літніх людей, можуть функціонувати так само успішно, як і заклади для молоді! Переважна більшість відвідувачів|візитерів| в дорогих|любих| ресторанах - це люди у віці за 45 років. Пенсіонери мають багато вільного часу, а у|в,біля| багатьох є|наявний| і достатньо|досить| вільних грошей. Тому ту порожнечу|пустоту|, яка виникає від відсутності роботи і турботи про маленьких дітей, може заповнити ресторан. Ці люди віддають перевазі над тишу гуркотом "важкого|тяжкого| металу" і починають|розпочинають,зачинають| скаржитися, якщо такий стандарт не витримується. Вони часто бурчать і вимагають проявів|виявів| пошани|поваги| до свого віку, якого може не діставати у|в,біля| молодих офіціантів. Їх самота|самітність,самотність| часто|частенько| робить|чинить| їх надмірно|надміру| балакучими. Ресторатор зобов'язаний знаходити|находити| спільну мову з|із| різними людьми, що як плачуть, так і сміються!
В наші дні молодь має багато вільних грошей. Проте|однак|, молоді люди можуть виявитися непривабливими клієнтами із-за своєї грубості, вороватости і зайвій|надмірній| вимогливості (адже так приємно зажадати що-небудь здійснено незвичайне|незвичне|!), галасливості і скупості на чайові. У телевізійних і модних магазинах їм постійно вселяють|надихають|, що сьогодні мир|світ| належить молоді, причому багато з|із| них із|із| задоволенням сприймають ці твердження|затвердження|. Їм потрібні не витончена кухня, а сэндвичи з|із| газованим напоєм у супроводі музики, що гуркотить.

Змішаний бізнес
Іноді|інколи| представляється можливим одночасно вести два поділа. Поряд з|поряд із| кафе-морозивом можна створити магазинчик, в якому можна було б придбати|набути| спортивну сорочку, іграшкового слона або що-небудь подібне.
Ресторанна справа|річ| в цілому|загалом| передбачає об'єднання окремих ресторанів в мережі|сіті|, що піддає їх значнішому ризику, оскільки можуть бути здійснені серйозніші помилки.-Начинающим рестораторам слідувало|прямувало| б про це як слід подумати. Кілька років тому двадцятирічні зусилля пішли нанівець, коли збанкрутіла|збанкрутувала| вся мережа|сіть|, що складалася з дванадцяти окремих ресторанів на Таймс-сквер в Нью-Йорку. З якихось абсолютно|цілком| незрозумілих причин цю мережу|сіть| супроводжували постійні невдачі. Можливим поясненням, яким би фантастичним воно ні виглядало, було розташування ресторанів в "чорних дірках|дірах|", в яких ніколи і ні в чому не можна добитися успіху. Бувають всюди такі місця. Проте|однак| можливо і інше - в них працювали офіціантами молоді здоров'яки, що було здійснене неправильно в тому районі міста, де переважають туристи і автори усілякої|всілякої| порнографії! Нікому не дозволено припускатися помилок, але|та| одні мають можливість|спроможність| допускати їх з|із| меншим збитком|шкодою| для себе, чим інші.

Алкогольні напої і ліцензування
Важливо|поважно| відразу ухвалити рішення відносно того, чи у вашому ресторані пропонуватимуть алкогольні напої. Швидше за все|скоріш за все|, будуть. Це зовсім не обов'язково, але|та|, відмовившись від таких напоїв, ви відмовляєтеся від значної частки|долі| прибули. Якщо ж ви ухвалите позитивне рішення, то вам необхідно одержати|отримати| від властей штату або загальну|спільну| ліцензію на алкогольні напої, або ліцензію на пиво і вино.
Для отримання|здобуття| таких ліцензій необхідно витратити декілька місяців. Тому в той самий день, коли ви ухвалите рішення про відкриття|відчинення| ресторану, вам слід почати|розпочати,зачати| оформлення ліцензії на алкогольні напої. Не дивлячись на|незважаючи на| існування загальних|спільних| вимог, в різних місцях є|наявний| і окремі місцеві вимоги, з|із| якими ви повинні детально ознайомитися в перший же день. У деяких штатах є наявним досить суперечливе|суперечне| алкогольне законодавство. У ліберальному штаті Нью-Йорк одержати|отримати| таку ліцензію досить просто. У сусідньому Нью-Джерсі є|наявний| квота на ліцензії, що порівнюється з|із| чисельністю населення штату. Причому рішення|розв'язання,вирішення,розв'язування| про видачу ліцензії ухвалюється як властями штату, так і міськими властями.
Всі ці питання знаходяться|перебувають| в компетенції не федеральних, а місцевих властей. Кожен штат уважно стежить за просуванням алкогольної продукції, тому будь-яка повільність або неясність з вашого боку може привести до тривалих затримок. В більшості випадків для придбання|надбання| алкогольної продукції потрібна передоплата по рахунку|лічбі| або готівкою. Слід також дотримуватися певних вимог, одним найбільш поширених, важливих|поважних| і дорогих є|з'являється,являється| відповідне устаткування|обладнання| кімнат відпочинку

Існує ціла група адвокатів, що спеціалізуються на питаннях придбання|надбання| ліцензій. Оскільки практично всім рестораторам час від часу потрібні такі послуги, адвокати повинні брати безпосередню участь в оформленні із самого початку|з самого початку| (ab initio). Такий адвокат цілком|сповна| може прискорити процес, проте|однак|, як відомо, адвокат часто|частенько| корисливо зацікавлений в затягуванні поділа для отримання|здобуття| вищої винагороди. Тому сума гонорару повинна бути по можливості узгоджена|погоджена| із самого початку|з самого початку|. Цілком зрозуміло, що при придбанні|надбанні| ліцензії зовсім не обов'язково звертатися|обертатися| до адвоката, як немає необхідності звертатися|обертатися| до нього при покупці|купівлі| коня. Проте|однак| життя коротка, і якщо ви вирішили|розв'язали| зайнятися бізнесом, то слід із самого початку|з самого початку| забезпечити безперешкодний рух вперед. Гроші адже мають властивість зникати.
Вартість алкогольної ліцензії для торгівлі пивом, вином і міцнішими напоями протягом трьох років в закритому|зачиненому| приміщенні|помешканні| складає п'ять тисяч сто доларів плюс ще сто доларів в Манхеттене, три тисячі шістсот доларів плюс ще сто на Стейтен-айленде, і ще менше в деяких західних штатах. Таку ліцензію слід вивішувати в закладі на видному|показному| місці біля входу.
Можливо, вам буде потрібно і загальна|спільна| ліцензія на ведення бізнесу відповідно до місцевих вимог. Вам слід одержати|отримати| відповідні бланки в міській управі, заповнити і нотаріально завірити їх і представити|уявити| в управу. Це навряд чи обійдеться вам вище 40 доларів. Але|та|, як і у всіх інших випадках, якщо ви не оформите її правильно із самого початку|з самого початку|, вам доведеться|припаде| витратити угамую часу на виправлення заявок, уточнення характеру|вдачі| вашого бізнесу і все інше. Якщо ви бажаєте створити корпорацію, то вам все ж таки|все же| краще всього знайти адвоката.

Страхування
Згідно із законом вам потрібно застрахуватися від збитку|шкоди|, який може бути причинний вашим клієнтам. У відповідному страховому полісі повинні бути передбачені як такий збиток|шкода|, так і збиток|шкода|, який може бути нанесений|завданий| в результаті|унаслідок,внаслідок| споживання|вжитку| алкоголю у вашому закладі. За наявності правильно оформлених реєстраційних документів збиток|шкода|, який може бути причинний вашим службовцем, компенсується відповідно до трудового законодавства. Проте|однак| нерідко|незрідка| службовцям може бути причинний і який-небудь інший збиток|шкода|, тому при бажанні ви можете додатково застрахувати їх від нього. Як типовий приклад|зразок| можна привести позов офіціантки до свого господаря|хазяїна| з нагоди|у зв'язку з,із нагоди| поломки зуба об солону сушку (що трапляється зовсім не так вже рідко!). Питання було вирішено|розв'язано|, коли господар|хазяїн| погодився сплатити її рахунок|лічбу| у|в,біля| зубного лікаря|лікарки|.
У століття|вік| плащів вартістю до 600 доларів і хутряних шуб вартістю до 50 тисяч доларів вам, мабуть|очевидно|, було б доцільно застрахувати свій заклад від їх крадіжки. Але|та| якщо у|в,біля| вас немає такого бажання, ви зовсім не зобов'язані це робити|чинити|. Ви можете навіть повісити на видному|показному| місці повідомлення про те, що адміністрація не несе відповідальності за залишений в гардеробі ресторану одяг і інші цінності. Якщо для обслуговування вашого гардероба наймаються люди з боку, то вони можуть відмовлятися приймати хутра|міха| і інші цінні|коштовні| речі. У деяких ресторанах взагалі не існує гардероба. І це досить ефективно, правда, в дощові дні вам доводиться миритися з|із| тим, що весь зал, заповнений мокрим одягом і парасольками, виглядає достатньо|досить| непрезентабельно. У ресторанах вищої категорії є|наявний| просторі і такі, що добре охороняються гардероби. Але|та| вартість такого гардероба поза сумнівом|безсумнівно| впливає і на ієни блюд в меню.

Податки
Будь-який вид ділової активності оподатковується, але|та| їх розміри і порядок|лад| збору|збирання| злегка варіюють від штату до штату. Відповідно до закону від вас потрібно вести облік|урахування| виплачуваною співробітникам зарплати, ви одержуєте|отримуєте| реєстраційний номер наймача, відповідно до якого після закінчення кожного фінансового року видаєте своїм співробітникам довідки формою W2.
Це настільки копітка робота, що майже кожен власник ресторану в будь-якій частині|частці| миру|світу| вважає за краще мати бухгалтера для складання і оформлення всіх цих паперів. Досвідчений|дослідний| бухгалтер добре в цьому розбирається, звільняє|визволяє| вас від купи неприємного клопоту і, кінець кінцем|зрештою|, обходиться вам не так вже дорого. Річ у тому, що|справа в тому, що,дело в том | вся та робота, яка може абсолютно|цілком| позбавити вас відпочинку в недільні і святкові дні, виконується бухгалтером майже миттєво, оскільки він (вона) добре знає, як це робити|чинити|. І податкові власті набагато більш охоче мають справу|річ| з|із| бухгалтерами. У|в,біля| них свій жаргон і свої професійні правила. Професіоналу завжди легше домовитися з|із| професіоналом.

Ціноутворення
В процесі ціноутворення важливе|поважне| значення належить вибору блюд і вин. Спочатку ціноутворення здійснюється відповідно до планованих|планерувати| витрат і доходів. Якщо орендна платня|плата| складає 15 тисяч доларів в місяць, а в закладі є|наявний| всього тільки|лише| 50 місць, у|в,біля| вас, мабуть|очевидно|, нічого не вийде, якщо найдорожче блюдо коштуватиме всього п'ять доларів. Не дивлячись на|незважаючи на| привабливість ціни, у|в,біля| вас не буде можливості|спроможності| нагодувати стільки людей, щоб покрити свої витрати.
На щастя, ціноутворення є достатньо|досить| мобільною категорією. Іноді|інколи| ресторатор розуміє, що єдиним шансом узяти верх над конкурентами є|з'являється,являється| торгівля за нижчими цінами Часто|частенько| важко|скрутно| собі уявити, яким ефективним може опинитися наймінімальніше зниження цін.
З іншого боку, є і такі клієнти, яким абсолютно|цілком| все одно скільки платити, лише б одержати|отримати| те, що вони хочуть. Нечисленна, але|та| дуже вигідна група таких клієнтів, звично|зазвичай|, концентрується у великих містах, тоді як безліч старанних рестораторів ведуть справи|речі| в інших місцях, підставляючи свої вітрила|паруси| попутним вітрам
З погляду конкуренції, поза всяким сумнівом необхідно знати, які ціни на відповідні блюда встановлені|установлені| в сусідніх ресторанах і який в них рівень обслуговування. Дуже скоро|швидко| вам стане цілком зрозуміло значення слова "ценосопротивление".
Якщо ресторан знаходиться|перебуває| в тісній залежності від місцевої клієнтури, то вельми|дуже| доцільно спробувати створити невимушену дружню атмосферу, зберігати постійні стандарти, пропонувати високоякісну продукцію. Поза сумнівом|безсумнівно|, "високоякісна продукція" поняття відносне, оскільки, замовляючи біфштекс, відвідувач|візитер| зовсім не готовий платити за нього 12 доларів! Слід також мати на увазі, що всі індивіди, налаштовані на споживання|вжиток|, мають повне|цілковите| уявлення про те, на які ціни в ресторанах можна розраховувати.
Завсідники ресторанів, особливо ті, хто розплачується власними грошима, а не обідає або вечеряє за рахунок фірми, хочуть уявляти собі, хоч би|хоча би| приблизно, в скільки їм обійдеться їх замовлення. Ресторан представляється їм місцем, де обід для двох з|із| невеликою випивкою обходиться приблизно в 30 доларів. Представляється цілком|сповна| розумним давати по телефону довідки про різні ціни на блюда відповідно до побажань клієнтів. Навряд чи продуктивно відповідати, що в ресторані є|наявний| достатньо|досить| широкий вибір блюд різної вартості від найдешевших, до найдорожчих Загальною|спільною| бідою|лихом| всіх роздрібних торгових|торгівельних| крапок|точок| є|з'являється,являється| неможливість дати абсолютно|цілком| простій відповідь на питання: "В скільки мені обійдеться замовлення?"
Деякі ресторани намагаються|пробують| полегшити вибір наявністю різноманітних|всіляких| цін на пропоновані блюда, від найнижчих до найвищих. Але|та| часто|частенько| позитивне враження псується тим, що обслуговуючий персонал проявляє|виявляє| відкриту|відчинену| незадоволеність|невдоволення| по відношенню до тих відвідувачів|візитерів|, які замовляють дешеві блюда, особливо в найжвавіший обідній час. Іноді|інколи| дійсно буває образливо за самий кращий чотиримісний столик, який займають|позичають,посідають| троє|три| відвідувачів|візитерів|, що замовляють тільки|лише| дешевий салат і бульйон.
Оскільки чайові є певним відсотком|процентом| від суми замовлення, офіціантів можна зрозуміти. Вони часто проявляють|виявляють| зневагу|нехтування| до тим, хто робить|чинить| скромне замовлення. Це відвертає від ресторану середнього відвідувача|візитера|.
Слід чітко роз'яснити|роз'ясняти| клієнтам, що у вашому ресторані однаково люб'язно обслуговуються всі відвідувачі|візитери|, незалежно від вартості зробленого ними замовлення. І тоді відвідувач|візитер|, який звично|зазвичай| витрачає не більше двох доларів, одного прекрасного дня витратить відразу двадцять.
Природно, завжди знайдуться|перебудуть| відвідувачі|візитери|, які захочуть|схочуть| зловживати подібною терпимістю. З погляду офіціанта, багатократні|багаторазові| ходіння на кухню і назад за два долари, нібито зроблено замовлення на двадцять, достатньо|досить| неприємні, якщо очікуються невеликі чайові. Тому господарю|хазяїнові| часом слід дивитися крізь пальці на те, як метушаться офіціанти навколо|навкруги,довкола| якого-небудь марнотратника часу і грошей.
Розглядаючи|розглядуючи| питання, пов'язані з аналізом ресторанного бізнесу, ніколи не слід боятися отримати суперечливі|суперечні| результати. Такий вже сам бізнес! Він дуже нагадує французьку граматику, в якій кожне правило супроводжується|супроводиться| численними|багаточисельними| виключеннями|винятками|. Дійсно, навчання|вчення| мові|язику| ресторанної справи|речі| можна порівнювати з|із| навчанням|вченням| банківському бізнесу, авіації або чому-небудь ще. Наступає|настає| день, коли студент починає|розпочинає,зачинає| розуміти подальшу|дальшу| даремність|некорисність| книг - треба вставати і починати|розпочинати,зачинати| говорити на мові|язиці|, що вивчається.

Хто такі клієнти?
Для визначення характеру|вдачі| клієнтури вашого ресторану немає необхідності вдаватися до допомоги комп'ютерів або экономистов-рыночников з|із| Гарварду. Розташування ресторану і матеріальне положення|становище| місцевих жителів|мешканців| звично|зазвичай| визначають характер|вдачу| клієнтури. Ресторан напроти|навпроти| лікарні привертатиме|приваблюватиме,залучатиме,притягатиме| значну частину|частку| відвідувачів|візитерів| саме звідти. Наявність в окрузі медичного персоналу, пацієнтів і відвідувачів|візитерів| лікарні відкриває|відчиняє| для ресторану певні додаткові можливості|спроможності|. Але|та| середній достаток цих людей не може не впливати на ціни. Такий ресторан повинен відкриватися|відчинятися| дуже рано і закриватися|зачинятися| досить пізно. Режим роботи співробітників рибного і м'ясного ринків також має свою специфіку. Багато хто з|із| них працює протягом ночі, тому обідати вони вважають за краще вранці|уранці| в довколишніх|сусідніх| ресторанах.
У приміські або заміські ресторани відвідувачі|візитери|, як правило, приїжджають на машинах. Тому в таких ресторанах слід придумати|вигадати| що-небудь специфічне для залучення публіки. У цих випадках однакова роль належить як кухні, так і автостоянці. Спагетти і м'ясні фрикадельки за схожою ціною привернуть у вихідні дні увагу молодих пар.
Багато ресторанів страждають від того, що потік відвідувачів|візитерів| доводиться|припадає,приходиться| на одну певну годину, а в решту часу вони порожні|порожніти|. Наприклад, ресторани на Уолл-стріте забиті обідня пори і абсолютно|цілком| безлюдні вечорами. Все без виключення|винятку| ресторани напружено працюють по п'ятницям і суботам. За наявності жорсткої конкуренції і обмеженому числі відвідувачів|візитерів| ресторатори просто вивертаються навиворіт, щоб привернути|привабити,залучити,притягати| відвідувачів|візитерів| в робочі|робітники| дні.
Режим ресторанів має свою специфіку. У деяких з них пожвавлення|оживлення| спостерігається в дощові дні, а іншим погана погода приносить одні збитки. Є ресторани, що заповнюються щопонеділка і порожні|порожніти| по суботам.
Рестораторам, що починають|розпочинають,зачинають|, доведеться|припаде| змиритися з|із| тим, що одні дні будуть для них набагато більш напруженими, ніж інші. Фреді Міллз, чемпіон світу по боксу в 1920-і роки, після|потім| відходу|догляду| з рингу відкрив|відчинив| в Лондоні нічний клуб. Одного разу|одного дня| він несподівано під'їхав туди і запитав|спитав| у|в,біля| швейцара, скільки відвідувачів|візитерів| в клубі. "Дві-три люди", - відповідав швейцар. "Який жах!" - вигукнув Фреді і застрелився|застрілився| в своїй машині.
Середня тижнева відвідуваність є|з'являється,являється| важливим|поважним| показником. Проте|однак| різкі зміни можуть бути викликані|спричинені| поганою погодою, святами або телевізійним серіалом.
Ділові люди, що оплачують свої витрати за допомогою кредитних карток|карточок| і що відносять їх за рахунок своїх фірм, є|з'являються,являються| найбільш сприятливою клієнтурою в ресторанному бізнесі. На самому верху знаходиться|перебуває| невелика група людей, яких зовсім не цікавить величина їх витрат в ресторані. Але|та| їх так мало, що вони навряд чи можуть визначати погоду що будь-якого починає|розпочинає,зачинає| ресторатора Дуже|занадто| великий ризик пов'язаний з визначенням уранішньої|ранішньої| ціни білих трюфелів в Італії і доставкою їх в свій заклад.
На щастя, рестораторам доводиться мати справу|річ| з|із| численним|багаточисельним| американським середнім класом. Сюди входять і ведучі активний і безтурботний спосіб життя молоді люди, і немолоді|літні|, яким доводиться уважно стежити за своїми витратами. Працююча пара, в якій чоловік|муж| прагне всіляко звільнити|визволити| дружину|жінку| від кухонних турбот, може також виступати|вирушати| як сприятлива клієнтура. За останні роки така пара, яка жартівливо іменується ДЗБД (подвійний заробіток без дітей), стала переважати серед регулярних відвідувачів|візитерів|. Бажаність залучення у ваш ресторан такої клієнтури говорить сама за себе.
Чим ближче розташований|схильний| ресторан до центру міста, тим більше у|в,біля| нього можливостей|спроможностей| здійснювати додаткові торгові|торгівельні| операції. Обслужити одноразового|однократного| клієнта, який може порекомендувати ваш заклад своїм друзям, має важливе|поважне| значення. Для виконання цього завдання|задачі| ваше меню повинно бути відповідним чином складено і виставлено на видному|показному| місці. Хто б ні проходив|минав,спливав| по вулиці мимо|повз| ресторану, він (або вона) неодмінно зверне увагу на меню і, найголовніше, на ціни. На французьких курортах ресторани виставляють меню з|із| комплексними сніданками за 20 франків, за 40 франків і так далі, з|із| тим щоб кожен відвідувач|візитер| міг вибрати собі їду по кишені.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: