Дія алкоголю на організм 4 страница

Джерела отруєнь
Пройшло вже більше ста років з того часу, коли доктор Лістер вперше вказав на те, що лікуючий лікар повинен мити руки після прийому кожного пацієнта В наші дні законодавчо передбачено, що в кожному ресторанному туалеті повинне висіти оголошення: "Кожен працівник, виходячи з цього приміщення, повинен вимити руки". Відсутність такого оголошення розглядається як порушення санітарних вимог, хоча навряд чи унаслідок такого порушення ресторан може бути закритий.
Законодавчо не передбачено, що такий текст повинен бути написаний на якому-небудь іншій мові, окрім англійського, проте слід мати на увазі, що багато працівників ресторанів не уміють читати по-англійськи. Не дуже-то приємно думати про те, що працівники після туалету, не вимивши руки, беруться за чищення овочів або панірування телячих котлет. Найбільш поширеним джерелом харчових отруєнь є сальмонелла, яка може привести до смерті немолодий або ослаблений організм. Сальмонелла дуже часто передається через сечу. Вона часто викликає дизентерію і диаррею.

Санітарні інспектори
На щастя, санітарні інспектори - це такі ж люди, як ми з вами. Час від часу декого з них звільняють за хабарі. Багато рестораторів вважають за краще краще давати хабарі, чим сумлінно відноситися до своїх власних достатньо простих обов'язків. Такий цинізм нашого часу: люди упевнені в тому, що корупція поширена набагато ширше, ніж це має місце насправді. Один ресторатор розповідав мені: "Якось днями пришли до мене двох інспекторів - чоловіка і молоду дівчину, ученицю. У мене в кишені вже лежали два папірці по 50 доларів. Я протягнув одну з них чоловіку і сказав, що мені хочеться привітати його з наступаючим Різдвом. Він відмовився узяти гроші під тим приводом, що він виступає як інструктор. Тоді я підійшов до дівчини, яка якраз виявила, що в дамському туалеті хтось зняв нагадування про необхідність миття рук. Я сказав, що мені хотілося, щоб вона купила для себе який-небудь подарунок. Але і вона не узяла грошей, сказавши, що в цілому в моєму закладі все гаразд. Це якесь нове покоління санітарних інспекторів!"
Якщо ви не виконуєте їх вимоги, вас можуть викликати для дачі пояснень. Якщо ви не усунете відмічені недоліки, ваш заклад просто закриють.
Ресторани, що піддаються закриттю, часто управляються некомпетентними людьми, прибулими з країн, в яких гігієнічні вимоги значно нижче, ніж в США. Такі ресторани, як правило, знаходяться в старих інфікованих приміщеннях з несправною каналізацією.
У деяких містах інспектори, що вийшли на пенсію, заробляють собі на життя, здійснюючи неофіційні перевірки приміщень. У цих випадках вони працюють набагато ретельніше, ніж коли знаходилися на державній службі. Вони можуть допомогти вам уникнути багатьох неприємностей.

Чистота
Чистота досягається лише за допомогою ретельності і старанності. Помічник керівника, яким би втомленим він ні був, завжди повинен знайти час, щоб провести пальцем по рамам картин, що висять на стінах, а також перевірити чистоту порожніх стаканів. Деяким з них доводиться займатися цим протягом всієї зміни!
Чищення приміщення повинне здійснюватися регулярно. Що чистять засоби повинні бути весь час під рукою, щоб будь-яке забруднення можна було б видалити негайно, а не залишати на потім. Деякі види чищення необхідно здійснювати щодня, інші - раз в тиждень. У цій справі може добре допомогти вивішений на стіні список невідкладних справ. Всі працівники повинні видаляти будь-які забруднення, проходячи мимо них.
Клієнти з хорошим нюхом добре розрізняють запах різних химикалий, використовуваних при вирощуванні овочів і фруктів. Вони вважають за краще, щоб полуниця, що подається до столу, ретельно промивалася в проточній воді. Деякі гурмани вимагають промивки салату з подальшим просушуванням кожного листа, щоб не допускалося розчинення соусу в зайвій волозі! Невеликі черв'ячки, які часто попадаються в листі салату і фруктах, не є ніякою небезпекою, одночасно будучи непоганим джерелом поповнення білка в організмі людини!
Якщо ви отруюєте людей, вони можуть порушити відносно вас судову справу. Добре відомий приклад виграного Юлом Бріннером судового позову відносно компанії "Трейдер Вікі" в Нью-Йорку. Він стверджував, що сам і його сім'я одержали отруєння, з'ївши придбані в її магазині свинячі ребрышки. Саме собою зрозуміло, що компанія була застрахована.
Будь-яка грязь служить потенційним джерелом зараження. Навіть самі чистьохи можуть іноді що-небудь продивитися. Саме тому приміщення ресторанів час від часу піддаються державній інспекції. Свіже око завжди відмітить що-небудь, що не бачить звичний.

Паразити-шкідники і фахівці-дезинфектори
Роль комах в розповсюдженні інфекційних захворювань ще недостатньо вивчена. В деяких випадках комахи можуть виявитися абсолютно безпечними. Але такі випадки достатньо рідкісні, оскільки вже твердо встановлено, що дизентерія, малярія, бубонна чума розповсюджуються за допомогою мух, москітів і щурів, відповідно.
У багатьох містах і штатах країни законодавчо передбачено проведення регулярних дезинфекцій з викликом спеца-листов-дезинфекторів і надання в санинспекцию відповідної звітності. Дезинфектори добре знають, які саме місця в приміщенні і якими засобами слід обробляти. Вартість дезинфекції складає близько 25 доларів, причому дезинфектори беруть додаткову платню за візит залежно від площі приміщення і термінів виконання замовлення (звично, менш, чим за 1 годину).
Часто дезинфектори працюють в нічний час, даючи можливість відвідувачам не вдихати запахи інсектицидів. Найбільш неприємним, але ефективним, засобом є клейові пастки для мишей. Перший працівник, що входить вранці в приміщення ресторану, випробовує потрясіння побачивши живої миші, замотаної в клей. Якнайкращим виходом з цієї огидної ситуації може бути відмивання бідної миші під краном з теплою водою.
Немає нічого більш відштовхуючого для відвідувача, чим побачити відбитки чиєїсь губної помади на інкрустованій вилці, матовому лезі ножа або на краю стакана "Адже це зовсім не мій відтінок!" - обурюється відвідувачка.
Подібного роду неприємності можуть виникнути в самих кращих ресторанах. Не дивлячись на те, що добросовісний бармен перевіряє чистоту стаканів просто автоматично, світло в барі часто буває приглушеним. Тому іноді з темного кута стакан з непоміченим відбитком чиїхсь губ відправляється до столика, що стоїть біля вікна, де помада виступає у всій своїй красі.
Відбувається зіткнення щоденної реальності і офіційних вимог гігієни. Згідно багатьом інструкціям, температура води при прополіскуванні посуду повинна бути достатньо високою. Але те, що добре для посудомийної машини, може привести до опіків, якщо недосвідчений працівник спробує занурити в таку воду свої руки. То ж відбувається і з барменом, який дуже часто споліскує використані стакани уручну. Йому доводиться йти на компроміс. Частина стаканів, в які були налиті такі густі напої, як Бренді-александерс або Пінья-коладас, він передає в кухонну посудомийку. Проте, біда в тому, що стійка губна помада часто не відмивається при кип'яченні посуду. Іноді вона змивається щітками, що обертаються, але краще всього віддаляється за допомогою вологих паперових серветок.
Існують також і спеціальні вимоги відносно використовуваних при митті посуду миючих порошків-детергентов. Але іноді при митті детергентами на поверхні посуду залишається якнайтонша плівка, абсолютно непомітна на фарфорі, але добре помітна на склі. Внаслідок цього багато барменів вважають за краще взагалі не використовувати мило або детергент в своєму митті. Якщо температура води в ній настільки висока, що її ледве витримує гола рука, і ця вода регулярно міняється, то це не представляє загрози для здоров'я відвідувачів. Але згідно із законом це не належить.

Покидьки і санітарія
В будь-якому ресторані утворюється величезна кількість покидьків. Пройдіть по вулицям будь-якого жвавого міста близько 11 годин вечора, і ви побачите людей, що волочать за собою чорні пластикові мішки. У великих ресторанах і готелях часто використовуються великі металеві контейнери, спеціально пристосовані для вантаження на вантажівки.
З такою величезною кількістю покидьків міська санітарна служба справитися не в змозі. В цьому випадку в справу вступають приватні компанії, тому під час вечірньої прогулянки по місту ви можете побачити безліч сміттєвих машин, що належать приватним компаніям.
Вам не доведеться довго роздумувати з приводу вибору такої компанії. Приблизно через три хвилини після підписання договору про здачу приміщення в оренду представник тієї компанії, яка традиційно обслуговує ваш район, дзвонитиме у ваші двері. І як тільки ви погодитеся на їх послуги, вони повністю "захистять" вас від неспокоїв з боку представників інших компаній. На дверях приміщення відразу ж буде приклеєно повідомлення про те, що вас повністю обслуговує дана компанія. Приватні компанії добре відомі своєю ефективністю.

Типові порушення вимог
Ньюйоркській Департамент охорони здоров'я опублікував список сорока одного закладу громадського харчування, що порушують санітарні вимоги. Одночасно був опублікований список шести ресторанів, які були закриті аж до усунення виявлених порушень, і три, які були закриті назавжди. Нижче приводяться деякі з виявлених порушень:
наявність мишей в кухонних приміщеннях;
таргани і залишки пищи під кавовою установкою;
мухи і таргани на кухні;
залишки пищи на стінах і підлозі;
відсутність кахлю у ванною;
неправильне зберігання матеріалів і продуктів;
покидьки під обробним столом;
залишки пищи на овощерубке;
розбиті стекла на кухонних дверях;
відсутність підігріву води в митті;
несправні газові пальники під миттям;
нещільне закриття кухонних дверей;
отвори в підлозі і стінах на кухні;
відсутність сертифікату;
відсутність у працівників шапочок;
відсутність проточної води;
залишки пищи на консервних ножах;
залишки жиру на поверхні полиць;
плями на нарезочной дошці;
сліди протечек в митті;
порожні ящики на підлозі;
відсутність документа про попередню перевірку;
відсутність запобіжників на флуоресцентних світильниках;
відсутність вентиляції у ванною;
запыление холодильника;
несправності в кахляному покритті стелі;
несправності в мийних машинах;
нещільне закриття дверей в підвальні приміщення;
сторонні предмети під каналізаційними трубами;
мухи, сальні плями, пил і грязь на кухонній підлозі;
сальні плями на плиті і фільтрах;
залишки пищи на плиті і в кутках приміщення;
відсутність документа про проведення дезинфекції;
калюжі на підлозі в підвалі;
неправильне зберігання балонів з вуглекислотою;
відсутність запобіжників у світильників;
відкриті звалища сміття;
протікання шлангів;
плями на столі;
відсутність мила і рушників у ванною;
протікання в мийній машині;
недотримання температурних умов зберігання продуктів;
відкрите зберігання продуктів в холодильнику;
живі і дохлі миші в складських приміщеннях.
Важко оспорювати виявлені недоліки. Порушення, що відносяться до "першої категорії", загрожують здоров'ю людей. Коли інспектори виявляють порушення такого роду, вони природно пред'являють претензії господарю. Можуть бути порушення іншого роду, наприклад, відсутність набору пристосувань для проведення аналізів. Відповідно до закону, в ресторанах повинен бути в наявності прилад, що визначає зміст хлора, детергентов і інших химикалий. Це типовий приклад бюрократичного підходу, що суперечить реальності, тому що такий прилад використовується достатньо рідко. Ніхто не відноситься до цієї вимоги достатньо серйозно, хіба тільки інспектор побажає до вас прискіпатися. Ще однією причіпкою може бути зауваження про зберігання продуктів на необроблених дошках.

Розділ 9
Гігієна, санітарія, безпека

У будь-якому суспільному місці, особливо там, де люди палять, їдять і п'ють, необхідно підтримувати гігієнічні умови. У ресторанах це багато в чому залежить як від власника, так і від відвідувачів. Є ряд законодавчо встановлених вимог до гігієни, санітарії і безпеки. Час від часу кожне такий заклад перевіряється інспекторами. Якщо необхідні умови не виконуються, власник одержує попередження і встановлюється термін усунення недоліків. Якщо в призначений термін недоліки не усуваються, то заклад підлягає закриттю. Проте власті в таких випадках прагнуть всіляко допомогти закладу в усуненні виявлених недоліків. За рідкісним виключенням, що викликається зайвою бюрократизацією, всі вимоги засновані на здоровому глузді і достатньо легко здійснимі.

Гігієна обслуговуючого персоналу
Відповідно до закону, обслуговуючий персонал повинен дотримувати особисту гігієну, для чого власник ресторану повинен надавати своїм службовцям мило, рушники, а для кухонного персоналу - чистий робочий одяг. Довге волосся повинне бути заколене і покрите головним убором, причому саме це вимога дуже часто ігнорується.
Іноді власнику доводиться вдаватися до надзвичайної грубості для того, щоб боротися з недбалістю з боку персоналу. Він повинен впливати на співробітників, які є на роботу пітними, з сальним волоссям, часто безпосередньо після гімнастичного залу. Хоча вони і ображаються, але поза сумнівом стають розумніше. Іноді доводиться вдаватися до грубості, щоб проявити доброту. Один керівник з "Максима" в Нью-Йорку викликав у співробітників велику незадоволеність, регулярно проводячи свого роду військові огляди, під час яких перевірялися чистота взуття і відсутність грязі під нігтями. В результаті дотримувалися хоч би деякі санітарні вимоги, проте не відомо, чи впливало це на підтримку санітарії в цілому.
Поганий запах з рота рідко помітний - клієнти не стикаються з обслуговуючим персоналом так близько - проте, поганий запах від всього тіла складає серйозну проблему. Деякі ресторатори пропонують потенційним співробітникам при прийомі на роботу ознайомитися з книжечкою, що містить відповідні правила поведінки і зобов'язатися виконувати їх. Але хіба можна бути упевненим в тому, що кожен ваш співробітник усвідомив необхідність щоденного користування ванни і дезодорантом?
В цілому особиста гігієна не складає серйозної проблеми для ресторанного бізнесу. Але в суспільстві, протягом десятиліть наповнюваному рекламою мила, зубної пасти і дезодорантов, щонайменше її порушення стає відразу помітним.
Примусити людину піклуватися про запах свого тіла - це першорядне завдання для нашого часу захоплення чистотою. Перше, що можна зробити, це безкоштовно розподіляти дезодоранты серед співробітників, весь час нагадуючи їм про необхідність їх використання. Більшість з нас швидше зважиться на самогубство, чим повідомить свого співробітника про витікаючий від нього поганий запах. Але іноді таке повідомлення може виявитися крайнім засобом, якщо ви не хочете звільняти його під яким-небудь слушним приводом.

Зловживання алкоголем
Працівники ресторанів, де алкоголь є удосталь, повинні стежити за своїм здоров'ям. Вам не слід допускати, щоб співробітники мали необмежений доступ до алкогольних напоїв. У багатьох ресторанах працівники можуть небагато випити тільки під час обіду і, можливо, ще раз після закінчення зміни. Але дуже часто вживання алкоголю на роботі взагалі не допускається. У крупних закладах у власника є достатньо обмежений вибір, оскільки можливі зловживання дуже важко проконтролювати. Багато власників чітко формулюють свої вимоги при прийомі на роботу. Вживання алкоголю в робочий час чревато негайним звільненням.
Алкоголізм достатньо поширений в ресторанному бізнесі, особливо серед барменів. Цілком очевидне те, що доступ до алкоголю сприяє розповсюдженню алкоголізму Проте, деякі бармени п'ють тільки сподівайся з кількох причин: унаслідок огиди до тих алкоголіків, з якими їм доводиться тісно стикатися; унаслідок того, що вони самі раніше належали до цієї категорії; а іноді і унаслідок того, що в тверезому вигляді можна краще обраховувати клієнтів! Деякі ж, навпаки, прагнуть випити, щоб стати такими ж веселими, як і їх клієнтура Це сумнівний привід, особливо в тих випадках, коли бармену доводиться працювати не тільки за стійкою, але і в залі. У ресторанному бізнесі добре відомий тип власника-керівника, який протягом робочого дня періодично прикладається до чарки, для того, щоб підтримувати у себе гарний настрій.
Шановному шеф-повару або кухарю-фахівцю іноді дозволяється випити, що може приводити до катастрофічних результатів. Адже шеф повинен здійснювати безпосередній контроль за всіма працівниками на кухні. Як вже мовилося, багато рестораторів живуть в постійному страху перед своїми шеф-поварами. Власники і їх керівники часто відчувають себе повними господарями у всіх приміщеннях ресторану, окрім кухні. По-перше, там жарко; по-друге, вони не дуже-то розбираються в приготуванні пищи; по-третє, набагато приємніше перевіряти чистоту столових приладів або робити зауваження бармену, чим штовхатися на кухні. Перевага шеф-повара полягає в тому, що зі всього персоналу ресторану йому найважче знайти заміну. Заповнити всі інші вакансії не представляє особливої праці Але якщо ви розлучаєтеся з шефом, який звик і до вас, і до вашого ресторану, то ви ризикуєте знайти на його місце людину, що приходить на роботу і йде з неї в абсолютно п'яному стані.
Власники ресторанів мають право встановлювати власні правила і вирішувати, який ступінь терпимості їм слід проявляти. Іноді в ім'я загального спокою можна закривати очі на незначну провину.
Не буде зайвим ще раз підкреслити, що бармен якоюсь мірою несе відповідальність за поведінку п'яних клієнтів і після того, як вони покинуть ресторан. Ресторан обов'язково повинен бути застрахований від такого ризику. Деякі запеклі циніки стверджують, що це служить блискучим прикладом співпраці між юриспруденцією і страховим бізнесом, в ході якого вони звивають загальне кубло

Наднормова робота
Робота по обслуговуванню столиків і бару надзвичайно трудомістка як у фізичному, так і в розумовому плані. Деяких новачків це просто пригнічує. Взагалі-то кажучи, така робота не така важка, якщо є відповідні пристосування для переміщення важких підносів протягом всієї восьмигодинної зміни.
Стомлює необхідність постійного перемикання уваги з одного клієнта на інше і з однієї справи на інше. Це приводить до фізичної втоми, що далеко не завжди приймається до уваги медиками. Чи багато інших завдань виконуються тільки на ногах в обмеженому просторі протягом восьми годинників і часто без щонайменшої можливості сісти? Я маю на увазі професію бармена
Також слід приймати до уваги і необхідність роботи в неурочний годинник. Люди, яким доводиться лягати спати близько три або чотирьох годинників ночі, можуть постійно знаходитися в пригніченому настрої, оскільки у них порушується внутрішній ритм організму
Часто вважають, що для такого працівника достатньо лише чотирьох повних змін в тиждень. Деякі власники погоджуються на надання такого режиму, оскільки вони не хочуть мати у себе до кінця тижня абсолютно вимотаних працівників з поганим настроєм. І часто вони самі наполягають на тому, щоб працівник йшов у відпустку, якщо бачать, що він дуже втомився, В інших ресторанах, найчастіше у французьких, використовується шестиденний робочий тиждень. Власники закривають їх по неділям, просто позбавляючи себе від болісної роботи по організації робочих змін.
На жаль, працівник, що виплачує відсотки по заставі і що має троє неповнолітніх дітей, неохоче погоджується на чотирьохзмінний робочий тиждень. Щоб зводити кінці з кінцями, йому переважно працювати і одержувати чайові протягом всіх шести днів, не звертаючи уваги на власне здоров'я. Особливо це відноситься до процвітаючих ресторанів, в яких кожен працівник може одержувати вищу зарплату, збільшуючи інтенсивність своєї роботи.
Наднормова робота явно відбивається на зовнішньому вигляді працівника: у нього з'являється загнаний вигляд і важке дихання. Багато хто згадує про свою роботу в ресторані як про виснажливу працю. Тоді як все хороше швидко забувається, погане пам'ятається дуже довго.
Рішення цього питання, як і багато інших, знаходиться в компетенції власника. У деяких ресторанах питання вирішується до загального задоволення за допомогою додаткового залучення студентів на три зміни в тиждень. При хорошій організації праці проводити періодичні заміни досить просто, але старанний власник повинен постійно стежити за тим, щоб не виникало дезорганізації процесу. Звично всі працівники відносяться до такого рішення позитивно і відповідально. Їх також влаштовує гнучкий графік, що дозволяє вирішувати свої особисті справи. Вони не хочуть ускладнювати собі і вам життя і порушувати робочий ритм закладу.

Професійні хвороби
До професійних хвороб працівників ресторанів відносяться геморой, варикозне розширення вен на ногах, плоскостопість, порізи, опіки і головні болі. Часом в роботі доводиться випробовувати сильні стреси, причому їх дія зростає, якщо працівники не задоволені своєю роботою. Звичайно, в обов'язки власників не входить турбота про поліпшення здоров'я своїх співробітників, але вони поступлять достатньо мудро, проявляючи турботу про своїх службовців і позбавляючи їх від зайвої напруги. Добре відомо, що багато працівників ресторанів починають шукати яку-небудь менш оплачувану, але спокійнішу і приємнішу роботу, якщо вони не задоволені положенням в своєму закладі.
Необхідно стежити за тим, щоб обслуговуючий персонал використовував в робочий час відповідне взуття. Просто неймовірно, як вдається деяким офіціанткам пропрацювати шість годин підряд, пересуваючись по кам'яній підлозі у вузьких туфлях-човниках на каблуці. Для такої роботи рекомендуються вільні туфлі на товстій підошві.

Заходу безпеки
Більше всього в приміщеннях ресторану слід побоюватися раптових загорянь. Вогнегасники повинні бути неодмінною частиною ресторанного інвентаря, разом з азбестовими ковдрами. У деяких штатах їх наявність передбачається законом. Необхідно чітко позначати запасні виходи, а також не допускати штовханини на кухні Розбризкується жир, за межі топки вириваються язики полум'я, обслуговуючий персонал неуважний або нетверезий - з цими і іншими явищами доводиться постійно стикатися.
Час від часу преса продовжує повертатися до нещасного випадку, події в "Коконат Гроув" в Бостоні в 1940-х роках. Тоді живцем згоріли сотні людей.
Як вже мовилося, працівники часто одержують порізи і опіки. Тому в кухонних приміщеннях повинні бути в наявності медичні пакети. Власники повинні відучувати співробітників від шкідливих звичок, таких як недбалість з ножами, розмішування шматочків льоду в стакані без спеціальної ложечки і т.д.
Прибиральників слід навчити так мити підлоги, щоб відразу було видно, що підлога вимитий. Дуже багато клієнтів ковзають на свіжовимитих підлогах, якщо їх не попереджає про це спеціальна табличка: "Сира підлога!" Якщо на підлогу проливається вода, то її необхідно відразу ж досуха витирати.
Сотні людей щорічно гинуть від задухи. Найчастіше воно відбувається, коли клієнт, що прийняв неабияку дозу алкоголю, намагається проковтнути непрожований шматок м'яса, замість того щоб виплюнути його на серветку. Далеко не кожен пройшов школу хороших манер, закінчив військову академію в Уест-пойнте і знає, що в рот не слід запихати більше, ніж можеш проковтнути. Дійсно, часто зразки, з якими люди поглинають їжу в ресторані, викликають огиду і нудоту. Мимоволі згадується жартівливе твердження про те, що музика в ресторані використовується для того, щоб заглушати чавкание Куди там до манер головного героя в кінофільмі "Том Джоунз"!
Міністерство охорони здоров'я із задоволенням поширює плакати, що демонструють прийоми боротьби із задухою. Якщо хто-небудь з ваших клієнтів почав давитися, просто підійдіть до нього ззаду. Багато життів були врятовані саме таким чином.

Розділ 10
Зв'язки з громадськістю

"Добре вино помітно і без лози" - свідчить старе прислів'я, повертаючи нас до тих часів, коли для доказу високої якості вина, що продається, виноградарі демонстрували також і виноградну лозу. Добре відомо, що багато знаменитих ресторанів користуються своєю славою і не вдаються до якої-небудь додаткової реклами. Але вони, як правило, розраховані на невелике число завсідників-любителів, надмірно дорогі, але досить добре функціонують за рахунок елітарної клієнтури.

Нездійсненні обіцянки
Ресторанний бізнес зацікавлений в проведенні різних рекламних акцій. Ресторатори намагаються привернути клієнтів, стверджуючи, що в ресторані вони можуть одержати щось більше, ніж просто тарілку супу. Гірше за те, вони роздають клієнтам нездійсненні обіцянки.
Ці обіцянки поміщені в рекламі, яка, щонайменше, в половині випадків не відповідає дійсності. Авіакомпанії намагаються привернути клієнтів, затверджуючи: "Наші літаки ніколи не розбиваються". Реклама любительського за якістю і абсурдного за змістом фільму характеризує його, як "чудовий і неповторний".
Один ресторан рекламує себе, як що "розташовує до невимушеної бесіди"; інший завіряє вас в тому, що при виборі блюд "ви просто не можете помилитися", нібито в ньому ви набуваєте довершеної непогрішності.
У рекламі одного ресторану були всього чотири слова: "У нас видатні відвідувачі". Чи одержував задоволення клієнт, що просидів в ньому весь вечір і що лише мигцем поглянув на далеку родичку Михайла Баришникова або Майкла Джексона? Джек Николсон або Вупі Голдберг не можуть знаходитися одночасно в декількох місцях, тому лише далеко небагато з відвідувачів можуть пообідати або повечеряти в їх компанії.
Багато рестораторів пишуть в своїй рекламі: "Звичайно, принцеса Діана і Клінт Іствуд весь час обідають у нас. Але вони не люблять шуму. Якщо відвідувачі шумітимуть, то ми позбудемося цих іменитих гостей. Тому ми надаємо їм тихий столик в кутку, за яким обслуговуємо їх як простих відвідувачів".
Деяким ресторанам вдається підтримувати міф про свою винятковість, оскільки це подобається клієнтурі, яка не хоче відмовлятися від цього міфу

Необхідність реклами
Життя коротка, і багато рестораторів не хочуть пасивно чекати, коли їх дійде слава. Вони вдаються до реклами. Важливо відзначити, що, досягнувши певного рівня благополуччя, ресторан перестає рекламувати сам себе. Тому, якщо раптом така реклама знов з'являється, це означає, що поділа в ньому з якоїсь причини пішли не так добре.
Віконт Льоверюльм, засновник могутньої мильної імперії "Юнільовер" якось сказав: "Я розумію, що половина моїх витрат на рекламу йде на вітер. Біда в тому, що я не знаю, яка це половина"
Ще задовго до того, як з'явилися перші маркетингові дослідження, існувала можливість встановити, впливає чи ні реклама на об'єм торгівлі. Сьогодні вже ніхто не сумнівається в необхідності визначення такої залежності. Зробити це досить просто. Якщо ви поміщаєте оголошення в місцевій газеті і об'єм вашої торгівлі зростає, означає ваші витрати виявилися немарними. Якщо об'єм торгівлі залишається на тому леї рівні, ви припиняєте публікувати рекламу. Завжди є сенс спробувати.
Якщо ваш заклад розташоване не в найжвавішому місці міста і ви не упевнені в тому, що слух про нього розповсюджується сам собою (а в цьому ви можете помилитися), то вам є сенс удатися до реклами Якщо в окрузі у вас є сильні конкуренти, якщо ви потребуєте клієнтів з інших частин міста або якщо ваш заклад розташоване в передмісті, то вам необхідно всіляко поширювати інформацію про себе. Це вже не бажаність, а необхідність.
У рекламі указується адреса закладу, номер телефону, години роботи, можливості розрахунку за допомогою кредитних карток, спеціалізація меню і типові ціни. Найбільш елегантним типом реклами, причому достатньо рідко використовуваним, міг би стати зразок рахунку за звичайний обід на двох, а також зображення обіднього залу.
Якщо ви звернетеся у відділ реклами якого-небудь ілюстрованого видання, то вам нададуть необхідну допомогу в повному об'ємі Рекламна інформація дуже прибуткова для будь-якого друкарського видання, тому якщо ви вважатимете за краще для цієї мети саме їх, то вони просто полюблять вас. Ніколи не забувайте, що це основне джерело їх доходу Вони поза сумнівом потребують вас
Ви також можете удатися до послуг реклами по радіо, яка зовсім не дешева, але, на думку багатьох, надзвичайно ефективна. Реклама по телебаченню нами не розглядається, оскільки вона дуже дорога і навряд чи доступна для окремого ресторану

Розробка реклами
Розробка реклами входить складовою частиною в загальний процес Для цього підбирається група осіб, яка розробляє і практично використовує найбільш ефективні способи залучення уваги громадськості до вашого ресторану.
Один з методів - це переконати відомих осіб в доцільності відвідин вашого ресторану Ви просто не уявляєте собі, з яким бажанням видатні діячі відвідуватимуть ваш заклад, якщо ви запропонуєте їм безкоштовні обіди і вечері. І якщо ви, на додаток до цього, запросите ваших постачальників організувати в приміщенні вашого закладу виставки своєї продукції, то, будьте упевнені, що вас чекає великий успіх. Не можна зміряти в якій-небудь системі вимірювань ступінь успіху в такій справі. Можна тільки сказати, що ви або виграєте або програєте.
Присутність видатних особистостей примусить пресу писати про вас, а людям - ділитися один з одним враженнями. При нагоді вас неодмінно запросять виступити на телебаченні, що доставить вам велике особисте задоволення. Адже ніяке ЗМІ не є таким популярним і не цінується так дорого, як телебачення. Воно складає нерозривну частину суспільства споживання, що достатньо часто залишається за межами уваги людей, що запекло сперечаються про його позитивні і негативні сторони. Ніщо не є таким популярним товаром, як телевізійний час, не дивлячись на безперервні суперечки про те, вважати дію телебачення позитивним або негативним явищем.
Для того, щоб привернути до свого закладу увагу якої-небудь видатної особистості, вам слід вести інтенсивний пошук за допомогою друзів, знайомих і телефонних довідників. Якщо вам попалася цікава стаття в газеті, то слід подзвонити і дізнатися, хто готував даний матеріал. Один контакт приводить до іншого. За винагороду, що не перевищує 1 500 доларів в місяць, в Нью-Йорку вам зможуть надати в цьому напрямі будь-яку послугу. Причому, мабуть, чим далі від Нью-Йорка, тим нижче за ціну.
Дія знаменитостей
Якщо ви насправді намірилися відшукати для свого закладу пару знаменитостей і якщо їх не привертають газетні і журнальні публікації про ваш ресторан, то ви можете досягти своєї мети іншим. У одному ресторані спеціально запрошений для цієї мети фотограф міг у будь-який час провести знімки що будь-якого входить. Але оскільки це було простий і дешевий заклад, то знаменитості обходили його стороною.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: