Дія алкоголю на організм 8 страница

Пекінська кухня - включає м'які соуси і приправи з помірним використанням часнику і лука. Найбільш відомими блюдами вважаються качка і баранчик по-пекински.
Печиво на щастя - в китайських ресторанах в США ці солодкі вафлі подаються на завершення трапези разом з рахунком, проте, в самому Китаї їх не роблять. Існують численні припущення відносно їх походження, одне з них стверджує, що вони були вперше виготовлені китайським іммігрантом кулінаром Джорджем Чунгом в Лос-Анджелесі
Пташине кубло - їстівні кубла морських ластівок, очищені і приготовані у вигляді широкого поширеного супу з пташиних кубел
Рис смажений - варений рис, прожарений з м'ясом або рибою, яйцями і овочами з додаванням хереса
Свинина мушу, - блюдо з тесту з свинячою або курячою начинкою.
Свинячі ребрышки - смажені на вугіллі свинячі ребрышки в маринаді, що складається з часнику, імбиру і соєвого соусу.
Соєвий сир - однорідна маса з розтертих соєвих бобів, відома як "тофу", використовується як гарнір до багатьом блюдам.
Соєвий сир по-сычуаньски - гостре блюдо з соєвого сиру і овочів.
Соєвий соус коричневий - виготовляється з жовтих бобів, додає блюду солоноватый присмак.
Соус для омара - густий соус, використовуваний як приправа для омара і що виготовляється з часнику, лука-шалот, яєць і курячого м'яса.
Соус для качки - є суміш різних солодких соусів і фруктів.
Соєвий соус чорний - уживається з соєвим сиром і іншими блюдами (рибою, свининою, куркою), виготовляється з тих, що піддалися бродінню чорних соєвих бобів.
Соус хойсинь - темний солодкий і пряний соус, що готується з часнику, чили, соєвих бобів і спецій.
Соус чили - гострий соус, приготований з перцю чили і часнику
Сунг, - м'ясне блюдо, в якому невеликі шматочки м'яса загорнуті в листя салату
Суп кислувато-гострий, - широко поширений суп з кислувато-гострим смаком, изготавляемый з свинини, китайських грибів, соєвого сиру і втеч бамбука
Щаслива сім'я - блюдо, що готується з молюсків беш-демер, курячого м'яса, свинини, шинки, бамбукових втеч, хереса і соєвого соусу.
Сичуаньськая кухня - включає достатньо гострі і пряні блюда, проте не такі гострі, як хунаньские. Сюди відносяться запечена в папері курка, овочі на курячому жиру, різні грибні блюда
Тости креветочные - підсушені скиби білого хліба, що обмазали спеціально приготованою креветочной масою.
Устричний соус - соус з устриць і сої, подається до м'ясних блюд.
Качка по-кантонски - ціла качка заповнюється рідиною, що наполягла на спеціях, вариться і висушується на повітрі. До блюда готується спеціальний соус
Качка скибочками з горіхами - смажена качка з додаванням бамбукових втеч, імбиру і хереса
Качка по-пекински - класичне блюдо північної пекінської кухні - смажена качка з хрусткою скориночкою. Перед жареньем качка наповнюється повітрям.
Фудзяньськая кухня - включає різні блюда з морепродуктів, а також з тесту Провінция Фудзянь широко відома виготовленням соєвого соусу
Хунаньськая кухня - блюда цієї кухні відрізняються своєю гостротою і жгучестью, у великих кількостях як приправа використовується перець чили. Провінція Хунань славиться копченим м'ясом, кисло-солодкими соусам, чорним сподіваємося і рисом.
Шанхайська кухня - традиційна шанхайська кухня включає різні рибні блюда, а також блюда, що готуються на повільному вогні, такі як тушкована курка і овочеві запіканки. Відомим блюдом є курка по-бедняцки.
Яєчний рулет - запечені в яєчному тесті свинина креветки і овочі. Використовується як закуска.
Яєчний суп - збиті сирі яйця по краплям опускаються в киплячу воду і варяться при помішуванні.

Глосарій

Мексиканські блюда
Асейтуна - оливка
Аситрон - сушений лимон або цукат з кактуса бизнага
Агріо - яке-небудь блюдо з кислуватим смаком.
Антохито - закуска, яка в Іспанії називається "тапа", причому в деяких закладах подається як основне блюдо
Аррос-кон-полло - поширене в Латинській Америці блюдо з рису, приправленого шафраном, шматочків курки, помідорів і різних спецій.
Барбакоа - м'ясо, приготоване на жаровні.
Бірріа - м'ясо, приправлене спеціями і приготоване на жаровні.
Бістек мексикано - спеціальним чином приготований біфштекс
Бола - невеликі кульки (з м'яса і т.п.)
Вотана - закуска з напоями.
Буньюело - оладки.
Бурріто - плоский маїсовий коржик з начинкою з бобів, м'яса і сира.
Талліна - курка, куряче м'ясо.
Гарнача - кульки з тесту
коржика Гаспачо - холодний суп з сирих овочів, широко поширений також і в Іспанії.
Гуакамоле - підливка із зрілих плодів авокадо, лука і спецій, подається до кукурудзяних пластівців.
Гуаяба кон квезо де крему - плоди гуавы з солодким сиром
Кабріто - нирки.
Какахуасинтле - біла кукурудза з крупними зернами.
Кахета - десертне блюдо з молока і фруктів.
Камаронес-аль-ахилло - креветки в часниковому соусі з розтопленим вершковим маслом.
Камаронес эмпанадос - креветки, запечені в легкому яєчному тесті, приправлені кариандром і перцем халапено в сметанному соусі.
Камаронес малагуэньос - креветки у винному тесті і мигдалевому соусі.
Карне асада кон тортильос - скибочки біфштекса в тесті з луком, сиром і приправами.
Карнітас - невеликі шматочки тушкованої свинини або маринованой яловичини.
Кесаділла - коржик з начинкою з самих різних сумішей, включаючи сир, м'ясо, картоплю і чили.
Кесадос - трикутнички з кукурудзяного тесту, фаршировані сиром, луком і гуакамоле.
Кесо кон вердурас - сирий, розплавлений в касгрюлечке з додаванням тертого сиру і овочів. Блюдо подається з коржиками.
Кесо де полло - сирий, расплавленный'в касгрюлечке з додаванням тертого сиру, курячого м'яса і соусу ранчера Блюдо подається з коржиками.
Мачакадо - омлет з сушеним м'ясом.
Маїс - сушена кукурудза
Мандіто - невеликий кукурудзяний коржик, маринований в соусі з бобів, курячого м'яса, салату, помідорів і сметани.
Маргарита - популярний коктейль з текилы, куантро, лимонного або лаймового соку Цей напій полается в стакані з обідком з куховарської солі.
Молі поблано - мексиканське національне блюдо з індички (у Мексиці) і з курки (у багатьох ресторанах в США). Птах гаситься в темному пікантному соусі з додаванням какао, чили, дрібочи кунжуту і інших спецій.

Молі верде - зеленуватий соус із зеленого чили.
Начос - коржик, покритий смаженими бобами, розплавленим сиром і перцем халапено.
Начос рояль - коржик з чоризос і луком.
Пачола - м'ясний фарш у формі тонкого напівкруглого коржика.
Паелла - національне іспанське блюдо, яке подають в деяких мексиканських ресторанах. Може складатися з різних компонентів. Класична паэлла складається з рису з додаванням шафрану, молюсків, курячого м'яса, овочів і спецій.
Пікаділло - рубане і дрібно нарізане м'ясо.
Підливка наполитос - підливка з кактусів, помідорів, лука, перцю, свіжого коріандру і спецій.
Полло эн молі верде де пепита - суміш курячого м'яса і овочів з коржиком, покритим лонгхорнским сиром.
Полло пидиль - курка на жаровні із спеціями, луком і помідорами.
Сангріа - винний пунш іспанського походження, що часто подається в мексиканських ресторанах з скибочками свіжих фруктів.
Севіче - рибна закуска, що складається з риби, маринованої в соку лайма з додаванням лука, помідорів, оливок і коріандру
Сопа де флор де калабасита, - суп з квіток гарбуза з додаванням цукини, перцю чили, кукурудзяних зерен.
Сопес - невеликі шматочки тесту (антохито) коржика, смажаться на сковороді і покриваються тертим сиром, нарізаним луком і коріандром.
Суп з бобами і чили - пряний суп, часто з м'ясним фаршем і тертим сиром. Також називається чили кон карне.
Тако - коржик з начинкою з яловичини, свинини, бобів або молюсків.
Таке аль карбон - коржик тако з начинкою із запеченого на вугіллі м'яса.
Таке де полло - коржик тако з начинкою з маринованої курки.
Таке де карне - коржик таке з начинкою з м'яса.
Таке де кесо - коржик тако з начинкою з сиру.
Тамаль - коржики з кукурудзяного тесту, змішаного з салом і банановим листям, з начинкою з м'яса, молюсків, сира, бобів, фруктів і овочів.
Текила - міцний алкогольний напій, що одержується в результаті перегонки соку агави, що перебродив. Текилу вживають в коктейлях або в інших напоях, закушуючи скибочкою лимона або лайма, п'ють із стакана з обідком з куховарської солі.
Тінга поблана - основне блюдо з сиру з перцевим соусом поблана
Тортітас де тато - картопляне печиво.
Тостада - плоский коржик із смаженими бобами, курячим м'ясом, салатом, помідорами, луком і сметаною.
Тотопас тостадитас - невеликі трикутні смажені коржики.
Файлсан - фазан.
Флан - десерт з крему.
Флаута - великий жереная коржик з маринованим курячим м'ясом в сметані.
Фріхолес а ла чарра - бобовий суп з беконом і свіжим коріандром з додаванням пива
Хаба - крупні боби.
Хабанеро - надзвичайно гострий сорт перцю чили.
Халапеньос - найвідоміший сорт мексиканського перцю чили. Ці невеликі, соковиті, зелені стручки подаються в ресторанах як додатковий гарнір до різних блюд.
Халапеньос релленос - стручки халапеньос, фаршировані вершковим сиром, сиром чеддар, рубаним луком, запечені в духовці.
Хуевес ревуэльтос а ла мексикана - омлет з перцем чили і помідорами.
Хуевос ранчерос - смажена яєчня на коржику під соусом ранчеро.
Чайоте - блюдо з груш.

Чилаквілес де лиза - шматочки коржика з шматочками курки з сиром в сметанному соусі.
Чилі кон кесо - суміш різних сирів із зеленим чили і кукурудзяними пластівцями.
Чиліс реленос - плоди перцю чили, фаршировані м'ясом або сиром, підсмажені в тесті.
Чиліс реленос эн эскабече - маринованые плоди перцю чили, фаршировані рожевими бобами, сиром, луком і спеціями.
Чимічанга - коржики з начинкою з курячого м'яса, сира, бобів і лука із сметаною.
Чоколате - мексиканський різновид гарячого рідкого шоколаду Першим "шокоголиком" був ацтекський цар Монте-торба II. Він випивав по 50 чашок шоколаду в день і замовляв щодня по дві тисячі чашок для своїх наближених.
Эмпанада - масляний, торт з вишнями, посипаний цукровою пудрою.
Энчилада - коржик з м'ясною або сирною начинкою і підливкою чили.
Энчиладас делъ мари - коржик з креветками, крабовим м'ясом, свіжим коріандром, покрита сиром і сметаною.
Энчиладас суизас - коржик з курячого м'яса в томатному соусі, покрита сиром і сметаною.
Энвинада або энвидадо - такий же коржик з додаванням вина

Глосарій

Назви вин і спеціальна термінологія,
Амантільядо - найбільш відомі іспанські хереси з ні з чим не порівнянним горіховим букетом і запахом. Їх унікальний запах чимось нагадує мантильские вина, що виготовляються в Мантильї в іспанській провінції Кордоба. Звідси і відбувається їх назва.
Аромат - ключове поняття, яке в поєднанні з букетом, визначає складання запахів вина. Аромат визначається, зокрема, сортовими характеристиками даного сорту винограду
Бардоліно - дуже легке італійське вино, майже рожеве, проводиться в районі міста з однойменною назвою поблизу від Верони. Витримується від одного до трьох років. Володіє чудовим фруктовим запахом.
Бароло - червоне вино, вважається одним з кращих європейських вин. Проводиться в італійській провінції Пьемонт. При зберіганні в пляшках може давати сильний осад Пляшки рекомендується зберігати у вертикальному положенні.
Боні - червоне і біле французьке вино, належить до бургундських вин, проводиться в південній частині Кіт-Дора
Бужоле - особливі сорти бургундських вин, білі і червоні (частіше білі), проводяться у Франції на північ від Ліона Звично подаються до столу охолодженими. Уживаються дуже молодими, часто починаючи з середини листопада в рік виготовлення.
Блан-де-блан - буквально: "біле вино з світлого винограду". Традиційно так іменуються певні сорти шампанського, вироблювані з суміші світлих і темних сортів винограду або з темного винограду сорту пино-нуар. Також широко використовується винарями, що проводять вина з світлого винограду не тільки в провінції Шардоне, але і в Провансі, Луарі і ТА, для підвищення престижності свого вина
Бордоские вина - червоні і білі вина, вироблювані з різних сортів винограду, що вирощується в провінції Жиронда навколо портового міста Бордо на півдні Франції. Розливаються у високі незграбні пляшки.
Букет - букет відрізняється від аромату тим, що формується в провині в процесі його бродіння, купажа і дозрівання. Як правило, вважається, що молоді вина не володіють букетом
Бургундські вина - червоні і білі, вишукані вина, вироблювані в Бургундії на південний схід від Парижа Розливаються в пляшки специфічної форми. Репутація бургундських вин часто ставиться під сумнів, оскільки вони піддаються купажу перед розливом в пляшки. Червоні бургундські вина виготовляються з винограду пино-нуар, а білі - шар-донэ.
Вальполічелла - італійське червоне вино, вироблюване на північний схід від Верони біля підніжжя Альп. Має красивий вишнево-червоний колір, солодкуватий букет, володіє легким фруктовим запахом і рівною повнотою. Звично, розливається в пляшки після 18-місячної витримки в дерев'яних бутах, дозріває в пляшках, в яких не повинно зберігатися довше п'яти років.
Ванільний запах - додається вину в результаті проникнення в нього ваніліну з матеріалу дубових бочок. Молоді бургундські і бордоские вина володіють молочно-ванільним запахом Чим молодше деревина, з якої виготовлена бочка, тим інтенсивніше запах ванілі. Найбільш інтенсивний ванільний запах у кращих зразків каліфорнійських вин типу шар-донэ.
Вердіккио - одне з найвідоміших італійських білих вин, вироблюваних в центральній Італії в провінції Анкона Сухе бліде вино з інтенсивним запахом, розливається у вазообразные пляшки.
Вермут - кріплені білі вина, ароматизовані травами, дубильною корою, корінням, насінням і спеціями. Звично, використовуються як апперитива або складовій частині коктейлів. Існують два види вермутів - французькі бліді за кольором і абсолютно сухі з витримкою в три або чотири роки, і італійські темнокрасные і солодкі з витримкою близько двох років до розлива в пляшки. Обидва різновиди вермутів проводяться у Франції і Італії.
Провина з "піщаного" винограду - червоні і білі бордоские вина, що виготовляються з винограду, вирощеного на піщаних грунтах на лівому березі річки Гаронни на південь від Бордо. Поширеніші білі вина цього, від сухих до напівсолодких, блідо-жовтого кольору з яскраво вираженим металевим присмаком. Червоні вина цього звично носять назву "шато".
Вольно - червоні бургундські вина, вироблювані Вольно і Мерсо у Франції. Білі вина цього носять назву заходах Це вишукані і ніжні нетерпкі вина з тонким залишковим присмаком.
Вувре - краще з вин, вироблюваних на березі ріки Луари поблизу міста Тур. Одне з найбільш стійких білих вин. Залежно від погоди і якості винограду може бути сухим з фруктовим запахом, подібно до рейнських вин, або блідим і ігристим.
Густина - термін, що характеризує повноту червоних вин. На смак густе вино відчувається як вишукане і повне. До густих відносяться вина пино-нуар, марочні портвейни і провина бароло.
Завершеність - властивість вина залишати в роті приємне відчуття. Якщо вино не володіє цією властивістю, то після нього в роті залишається присмак кислоти або гіркоти. Цією властивістю володіють далеко не всі сорти вин.
Каберне-совіньон - міцне червоне вино, що виготовляється з однойменного сорту винограду, що вирощується в прибережних районах штату Каліфорнію в США. Багато експертів вважають це стійке і довго дозріваюче вино кращим в США. Часто воно порівнюється з французькими медокскими винами, що виготовляються з того ж сорту винограду.
Кислотність - властиве всім винам приємне відчуття кислоти, без якого смак вина здається бляклим і нецікавим Проте, при надлишку кислотності вино відчувається як різке і несмачне.
Кот-де-нюї - червоні вина, що виготовляються в північній частині регіону Кот-дор в Бургундії. Кращі вина цього вигляду мають марочні назви - шамбертен, мюсиньи, нюи-сен-жорж і т.д.

Кот-дю-рон - загальна назва червоних вин, що розливаються в пляшки особливої форми, проводяться по обом берегам річки Рони між містами Ліоном і Авіньоном. Вина володіють інтенсивним червоним кольором, досить міцні. Кращі з них мають марочні назви, такі як кот-роти, ермітаж, шатонеф-дю-тат.
Кьянті - краще італійське червоне вино. Виготовляється в італійській провінції Тоськанія на південь від флоренції з різних сортів винограду, розливається в пляшки специфічної форми, що обплітаються соломою. Вино уживається молодим.
Маконськіє вина - дорогі сорти вин, вироблюваних на захід від міста Макон, розташованого на березі ріки Саони в південній Бургундії. Червоні маконские вина мають приємний смак з менш вираженим фруктовим присмаком, чим у бужо-ле. До найбільш відомим належить пуйи-фюиссе.
Марсала - кращі з відомих італійських кріплених вин, що виготовляються в районі міста з однойменною назвою на заході острова Сіцілія. По совйствам нагадують херес, звично подаються як апперитивов. Мають інтенсивний коричневий колір і запах меляси (чорної патоки).
Мерсо - сухе біле бургундське вино з горіховим присмаком, проводиться в районі міст Мерсо і Вольно в Кот-де-боні. Володіє зеленувато-золотистим кольором, хорошою повнотою, але злегка різким смаком. Відноситься до кращих бургундських вин.
Монтраше - класичне біле бургундське вино, можливо, найвідоміше і дорожче зі всіх французьких білих вин. Проводиться в Кот-де-боні з винограду сорту шардоне. Вино володіє слабо золотистим кольором із зеленуватим відтінком, незвичайним м'яким букетом і запахом.
Мулен-а-ван - краще з червоних вин типу бужоле. Володіє інтенсивним кольором і терпкістю. Витримується після розлива в пляшках від 8 до 10 років, на відміну від двух- трирічної витримки звичайного бужоле.
Мюсиньі - визнано одним з кращих бургундських вин, вироблюваних в Кот-доре. Мюсиньі володіє привабливою тонкістю смаку. Воно трохи легше, ніж шамбертен, і його часто вважають "пані".
Мюськадет - ніжна легеня біле вино, що виготовляється в долині річки Луари. Вино володіє більш легенею і ніжним запахом, чим білі бургундські вина, сухуватим фруктовим смаком.
Нюї-сен-жорж - тонке червоне бургундське вино, що виготовляється в місті з однойменною назвою в південній частині Кот-де-нюї. Це м'яке, добре збалансоване червоне вино, червоне кот-де-нюи, що на смак нагадує, але стійкіше. Володіє інтенсивнішим кольором, ніж червоні вина типу кот-де-бон.
Орвієто - італійська легеня біле вино, вироблюване в районі міста з однойменною назвою в центрі Італії між флоренцією і Римом. Виноградники в цих місцях перемежаються з полями і групами дерев. Це солодке вино розливається в пляшки, обплетені соломою.
Осад - в кращих сортах вин, особливо тих, які поліпшуються з витримкою, відбувається випадання осаду. У білих винах він випадає у вигляді кристалів на дні пляшки, в червоних - у вигляді великих коричневих пластівців або товстої кірки на склі пляшки. Осад свідчить про високу якість вина Витримане вино без осаду на пляшці може викликати підозру. При правильному обслуговуванні в ресторані осідань не повинен потрапляти в келих. Ви можете упевнитися в цьому, попросивши офіціанта розлити вино. В цьому випадку невелика кількість вина без осаду наливається в келих для дегустації запаху
Підтечи, або усохлі сліди вина на поверхні скла указують на його повноту. Чим товще і однороднее виглядають усохлі патьоки, тим вище повнота даного сорту вина
Помероль - одне з самих кращих бордоских вин, вироблюване тільки в однойменному місті, розташованому в 25 милях від Бордо. Вважається якнайтоншим і одночасно изысканнейшим з червоних бордоских вин. Вино Помероль швидко дозріває (звично протягом п'яти років, на відміну від медокских вин, період дозрівання яких складає 8-10 років), володіє яскраво червоним кольором, бархатистою текстурою і інтенсивним запахом.
Пуйі-фюїссе - прекрасне сухе біле бургундське вино, що виготовляється виключно з винограду сорту шардоне, що вирощується на захід від Макона на півдні Бургундії.

Пуйі-фюме - сухе біле вино, що виготовляється, як правило, з світлого винограду сорту совиньон в долині верхньої Луари. У зрілому стані має димчастий-зелений колір і пряний смак з металевим присмаком. Після розлива в пляшки витримується протягом одного-двух років.
Повнота - в поняття повноти включається ступінь дії вина на органи смаку, його нетерпкість і текстура
Прянощі - поняття відноситься до вин типу конкорд, вироблюваним з американських сортів винограду "Витис лабрус-ка" в штаті Нью-Йорк і що володіють специфічними прянощами.
Розі - так позначаються рожеві вина, кращі сорти яких виготовляються з суміші темних і світлих сортів винограду, причому шкірка ягід віддаляється незабаром після початку бродіння.
Сан-емільон - червоні вина, вироблювані в найродючішій частині Бургундії. Кращі марочні сорти вин цього оцінюються декілька нижче, ніж провина медокские. Вони вишукані, терпкі, теплі і дозрівають повільніше, ніж поме-роль, але швидше медокских.
Сан-жюльен - м'які і ніжні бордоские вина, повніші, ніж маргоские, запашніші, чим сан-эстефские і дозрівають швидше пойакских.
Збалансованість - гармонійне поєднання в провині основних показателей7 - сухості, кислотності, аромату, букета, повноти і зрілості. У хорошому вині кожний з цих показників знаходиться в поєднанні з іншими: солодке вино повинне володіти деякою кислотністю, легке вино із слабким букетом повинне мати порівняно низьку повноту, у вина з інтенсивнішим букетом повнота повинна бути вище.
Соаве - одне з кращих італійських білих вин, вироблюваних на півночі Італії на схід від Верони біля підніжжя Альп. Це просте, сухе, біле вино з відмітним запахом свіжості. Розливається в специфічні пляшки із зеленого скла Витримка не должнв перевищувати трьох років.
Спірітуозность - в більшості столових вин спиритуоз-ность (зміст алкоголю) складає від 9 - 13%. Нижчій спиритуозностью володіють мозельские вина, вищій - провина шатене-дю-тат і бароло. Білі вина з вищій спиритуозностью володіють вищою повнотою і меншою тонкістю в порівнянні з винами з меншим змістом алкоголю. Вина з низькою спиритуозностью повинні уживатися незабаром після виготовлення, оскільки вони погано дозрівають.
Сухість - відсутність в провині смаку солодкості. До широко поширених сухих вин відносяться шабли, мюскадет, вер-диккио і грав.
Тавель - одні з найвідоміших рожевих вин, вироблюваних в долині річки Рони на північ від Авіньона Вино має оранжево-рожевий колір, інтенсивний запах і букет. Провина цього витримуються не менші два роки.
Терпкість - позитивна властивість білих вин, що характеризує їх сухість і різку. Знавці використовують це поняття при визначенні ступеня дозрівання вина. Чаші всього термін використовується при характеристиці вин типу шабли-гран-крю і іншим високоякісним бургундським винам.
Тонкість - є досить суб'єктивною оцінкою таких показників, як повнота, колір, зрілість. Це надзвичайно невловима властивість вишуканих марочних вин, що відрізняє їх від всіх інших.
Фруктовий (плодовий) запах - нагадує запах свіжих плодів. Властивий більшості молодих вин, особливо типу бужо-ле Яскраво вираженим фруктовим запахом володіють вина, що виготовляються в штаті Нью-Йорк в США, особливо терпкі сорти
Херес - кріплені вина Золотисто-янтарного кольору, найчастіше уживаються як апперитива Традиційно проводяться в районі міста Херес-де-ля-фронтера на південному сході Іспанії.

Колір (забарвлення) - хороше вино повинне мати прозорі незамутненные відтінки кольору Сухі білі вина повинні мати зеленувато-жовтувате забарвлення, солодші сорти - золотисту. Біле вино, що окислюється, має коричневий відтінок. Це погана ознака, що свідчить про його "мадеризации". Молоді червоні вина володіють пурпурними відтінками, при дозріванні вони набувають коричневих тонів Французьким словосполученням "Пелюр дуаньон" ("цибулинна шкірка") позначається злегка коричневий обідок, спостережуваний у здорових марочних вин. Слід побоюватися вживання вин, що володіють брудненькими колірними відтінками.
Квітковий запах - квіткові запахи у вин можуть нагадувати фіалки, троянди або гірські квіти. Таким запахом володіють вина, вироблювані на півночі Італії, а також кращі сорти мозельских вин.
Шаблі - сухі білі бургундські вина, що виготовляються виключно з винограду сорту шардоне в районі містечка Шаблі на південний схід від Парижа Мають блідо солом'яне забарвлення і специфічний "кременевий" присмак. У США і інших винопроизводящих країнах до типу шабли відносять різноманітні сорти вин, що виготовляються з різних сортів винограду з тією або іншою часткою винограду шардоне.
Шамбертен - одне з кращих червоних бургундських вин, що виготовляється в обмеженому об'ємі на півночі Кіт-Дора. Це дуже дороге вишукане і стійке вино, почало виробництва якого сходить до 600 року н.е. Відомо як улюблене вино Наполеона і Олександра Дюма.
Шампанське - загальне позначення різних ігристих вин. У Франції до шампанським відносяться специфічні ігристі білі вина, що виготовляються з суміші різних сортів світлого винограду, що виростають на строго обмеженій території на схід від Парижа Вина цього розливаються в пляшки унікальної форми із специфічними пробками, оскільки бродіння відбувається всередині самої пляшки, а осад віддаляється безпосередньо через шийку переверненої пляшки.
Эльзасские вина - запашні, сухі, звично білі вина, що виготовляються у французькому Эльзасе з винограду сортів гевурцтраминер і рислінг. Розливаються в подовжені пляшки із зеленого скла, схожі з пляшками для мозельских вин в Німеччині.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: