Строение аминокислот

Аминокислоты

Органические соединения, содержащие в молекуле карбоксильную (– СООН) и аминогруппы (– HN), называются аминокислотами. В природе встречаются как в свободном виде, так и, главным образом, в составе пептидов, белков, ферментов.

Белки построены исключительно из a-аминокислот, входящих
в состав изученных белков. Природные аминокислоты получают гидролизом белков растительного и животного происхождения.

Аминокислоты делятся на заменимые и незаменимые.
К незаменимым аминокислотам относятся те из них, которые
не синтезируются в результате биохимических превращений в организме. Человек получает их с пищей. В их число входят следующие аминокислоты: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, фенилаланин и триптофан.

Аминокислоты используются как в качестве лекарственных веществ, так и в качестве добавок в пищевые продукты с целью повышения
их биологической ценности.

Промышленный синтез аминокислот осуществляют микробиологическим методом.

Строение аминокислот

Хотя аминокислоты обычно изображают как соединения, содержащие амино- и карбоксильную группу формулой H₂N – CHR – COOH, некоторые их свойства, как физические, так и химические, не согласуются с этой структурой:

ü в противоположность аминам и карбоновым кислотам, аминокислоты – нелетучие кристаллические вещества с высокой температурой плавления;

ü нерастворимы в неполярных растворителях и заметно растворимы в воде;

ü в водных растворах имеют высокий дипольный момент;

ü константы кислотности и основности для групп (– СООН)
и (– NH) необычайно малы.

Все эти свойства вполне соответствуют структуре диполярного иона для аминокислот H₃N⁺ – CHR – COO^–.

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: