ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Калькуляционная карточка№ 15
Наименование блюда: Поджарка из свинины Номер по сборнику рецептур: 593/11/1996
| Продукты | Норма, кг | Цен., р. | Сумма, р. |
| Свинина мясная | 11,0 | 52 800 | |
| Лук репчатый | 3,6 | ||
| Жир топленый | 1,0 | ||
| Томатное пюре | 1,5 | ||
| Соль | 0,4 | ||
| Стоимость сырьевого набора | |||
| на 100 блюд | — | — | 60 834 |
| Обшая стоимость сырьевого набора | |||
| с наценкой на 100 блюд | — | — | 417,8 |
| Продажная цена одного блюда | - | - | |
| Выход в готовом виде одного блюда, г | 75/25 |
Глава? '
Калькуляция продажных цен на продукцию ресторанного хозяйства
При использовании свинины обрезной или жирной, которая уже считается некондиционной, составляется расчет, позволяющий определить, какое количество некондиционного сырья следует использовать, чтобы получить тот же выход готового блюда, что и при использовании кондиционного сырья, т.е. свинины мясной.
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: