Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий

Сырье и способ

промышленной

и кулинарной обработки

Картофель свежий продовольственный: молодой сырой очи­щенный до 1.09 молодой очищенный отварной до 1.09 сырой очищенный: с 1.09 по 31.10 с 1.11 по 31.12 с 1.01 по 28-29.02 с 1.03 Другие виды сырья

М.....

где М_бс — масса сырья брутто, г; М_нр — масса нетто по рецеп­туре, г; М_бст — масса сырья брутто, г (табл. 7.5, гр. 2); М_нст — масса сырья нетто, г (табл. 7.5, гр. 4).

Определим массу брутто стандартного картофеля по состоя­нию на 1.10.2003 г. Расчеты произведем в двух вариантах, вос­пользовавшись формулами (7.2) и (7.3).

1-й вариант 2-й вариант

формула (7.2) формула (7.3)

855-100%

⁶ 100% - 25%

Таблица 7.6 Выписка из рецептуры 758. Пюре картофельное

Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: