ТОР 5 статей:
Методические подходы к анализу финансового состояния предприятия
Проблема периодизации русской литературы ХХ века. Краткая характеристика второй половины ХХ века
Характеристика шлифовальных кругов и ее маркировка
Служебные части речи. Предлог. Союз. Частицы
КАТЕГОРИИ:
- Археология
- Архитектура
- Астрономия
- Аудит
- Биология
- Ботаника
- Бухгалтерский учёт
- Войное дело
- Генетика
- География
- Геология
- Дизайн
- Искусство
- История
- Кино
- Кулинария
- Культура
- Литература
- Математика
- Медицина
- Металлургия
- Мифология
- Музыка
- Психология
- Религия
- Спорт
- Строительство
- Техника
- Транспорт
- Туризм
- Усадьба
- Физика
- Фотография
- Химия
- Экология
- Электричество
- Электроника
- Энергетика
Требование к качеству
| Внешний вид | |
| Консистенция | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Запах |
Технологическая схема № 2
Наименование блюда
| Слив.масло |
| П/О |
| Распускание |
| Нарезка полукольцами |
| Довед. до кипения |
| Пассерование |
| Добавление |
| Соль |
| Сахар |
| Бульон |
| Мука |
| Добавление |
| Довед до кипения |
| Варка 15 минут |
| Отпуск |
| Перец |
| П/О |
| Лук репчат. |
| Багет |
| Сыр |
| Чеснок |
| Подсушивание |
| П/О |
| Натирание |
| Натирание |
| Посыпание |
Технологическая карта № 3
Наименование блюда:
| № п\п | Наименование продуктов | Норма закладки на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| Выход |
Технология приготовления
Оформление и правило отпуска блюда
Условия и сроки хранения блюда
Требование к качеству
| Внешний вид | |
| Консистенция | |
| Цвет | |
| Вкус | |
| Запах |
Технологическая схема № 3
Наименование блюда
| Подпечен.овощи |
| Вода |
| Куриный набор |
| Белый хлеб |
| Сыр |
| Слив.масло |
| П/О |
| Отваривание |
| Удаление жира и пены |
| Сбрызгивание |
| Отпуск |
| Довед. до кипения |
| Процеживание |
| Добавление |
| Натирание на терке |
| Посыпание |
| Нарезка ломтиками |
| Запекание до румян.корочки |
Технологическая карта № 4
Наименование блюда:
| № п\п | Наименование продуктов | Норма закладки на 1 порцию, г | |
| Брутто, г | Нетто, г | ||
| Выход |
Технология приготовления
Оформление и правило отпуска блюда
Условия и сроки хранения блюда
Требованиек качеству
Не нашли, что искали? Воспользуйтесь поиском: